芫爆魷魚

所需食材

1隻魷魚 4瓣大蒜半根紅椒 1小把芫荽（香菜）1湯匙15ml料酒 1/2茶匙3克鹽 1/2茶匙3克白鬍椒粉 1/4茶匙1克糖 1/4茶匙1ml香油 1/4茶匙1克味素。

1.將魷魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭（一根像塑膠棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側將皮撕掉，是個比較方便的去皮方法。

2把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。刀身傾斜45度，交叉切出來的魷魚，經過焯燙，會形成菱形的花紋。如果是90度，交叉切出來的魷魚，會形成類似腰花那樣的花紋。

3全部切好後，將魷魚轉個方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。與剛剛切好的條，呈90垂直，也不要將魚身切斷。

4將打好花刀的魷魚，切成三角塊。魷魚比較滑，給它打花刀是需要練習的哈。

5鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙15秒鐘後撈出瀝乾。此時，魷魚形成非常好看的魷魚卷。大蒜去皮切片，香菜洗淨後切成4厘米長的段，紅椒去蒂去籽，切成4厘米長的條。芫荽，是香菜的學名，芫爆，就是用香菜搭配著炒某些東西。

6鍋中倒入油，中火加熱，待油4成熱時，放入大蒜片煸出香味，放入魷魚卷翻炒幾下，放入白鬍椒粉，鹽，糖和味素，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下關火。出鍋前，淋入香油即可。

焯燙魷魚時，放開水中放入料酒，是為了在焯燙時，有效的去除魷魚的腥味。炒魷魚的時間不能太久。焯燙15秒鐘，炒制最多15--20秒鐘即可。口感老了，就不好吃啦。

超級囉嗦：

芫荽，是香菜的學名，芫爆，就是用香菜搭配著炒某些東西。比如芫爆散丹，芫爆肚絲，芫爆土豆絲等。

如果覺得，自己收拾魷魚比較麻煩，就請賣家代為收拾吧。主要是去掉內臟和骨頭。

但切花刀的方法，還是要自己嘗試一下的。刀身傾斜45度，交叉切出來的魷魚，經過焯燙，會形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來的魷魚，經過焯燙，會形成類似腰花那樣的花紋。你喜歡那種方法，都可以。

但魷魚比較滑，給它打花刀是需要練習的哈。

做這道菜，不用魷魚的須子。但你千萬別扔了，我們可以用它來做海鮮酸辣湯喔。

在文字步驟（5）中。

這道菜，最重要的一個調料是白鬍椒，絕對不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否則，味道絕對不好吃。