《川味爆煸菜》是2006年四川科學技術出版社出版的圖書。本書收錄了川菜中以爆、煸方式烹製的140道菜品的做法。
基本介紹
- 書名：川味爆煸菜
- 又名：川味爆炒
- 頁數：140頁
- 出版社： 四川科學技術出版社
- 出版時間：2006年1月1日
- 裝幀：平裝
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 四川科學技術出版社; 第1版 (2006年1月1日)
叢書名: 川菜烹飪技術叢書
平裝: 140頁
正文語種: 簡體中文
開本: 64
ISBN: 7536458053
條形碼: 9787536458055
尺寸: 17 x 18.5 x 0.9 cm
重量: 222 g
內容簡介
《川味爆煸菜》將具有濃郁川菜特點的爆、煸烹調方法製作出來的菜品加以整理、挖掘，編寫出爆、煸菜品140種。這些菜餚既保留傳統川菜的特點，又大量引進外菜原料，並採用多種外菜及西餐的調味品；既有傳統名菜，又有創新菜品。希望《川味爆煸菜》能對廣大烹飪愛好者及同行有一定啟迪作用。
目錄
火爆鮑魚片
山椒爆龍蝦
苦筍煸鮮蝦
梅菜爆大蝦
口蘑爆青蝦
油爆蝦球
油爆蝦
鹹蛋黃爆肉蟹
醬爆八帶
腐乳爆三鮮
蘿蔔乾爆肚魷
荔枝鮮魷
芫爆魷魚
乾煸魷魚絲
煳辣鮮墨魚
香辣蟹
乾煸肉蟹
火爆蜇皮
火爆海腸
香辣蟶子
XO醬爆北極貝
鳳梨爆扇貝
泡椒爆扇貝
乾豇豆煸甲魚
乾鍋甲魚
辣爆海螺
桔爆田螺片
火爆田螺花
秋椒燒爆田螺
醬爆花螺
子姜爆螺片
乾煸蚌殼肉
乾煸蝸牛絲
三椒爆蝸牛
小米椒爆牛蛙
乾煸牛蛙
醬爆蛙腿
蔥爆蛙腿
泡椒爆蛙皮
孜然煽鱔段
西芹爆鱔片
側耳根煽鱔絲
青椒煽鱔
油爆鱔魚卷
蒜爆魚片
火爆烏魚片
芫爆雞絲魚卷
飄香魚
醬爆魚
鮓海椒煸酥魚
泡豇豆煸鯽魚
山椒爆魚皮
苦瓜煸泥鰍
山椒泥鰍
乾煸羊腿
乾煸羊肉
香菜爆羊肉
蔥爆羊肉
乾煸羊肺
牙籤牛肉
乾煽牛肉絲
醬爆牛肉
三醬爆肥牛
爆牛肚
爆牛肝
鮮辣椒爆兔片
乾煸兔絲
醬爆兔丁
爆兔耳
醬爆兔肝
乾煸肉絲
醬爆肉絲
苦瓜乾煸排骨
香辣排骨
臘肉爆玉米
雙椒爆鹹肉
黃瓜乾爆腰花
子姜爆腰片
香蒜爆腰花
火爆腰花
豉椒爆腰花
火爆毛肚
火爆環喉
火爆三丁
乾巴菌爆肚條
雙椒爆肚花
椰汁爆肚頭
枸杞爆肚尖
芫爆肚絲
湯爆肚肫
泡椒脆腸
生爆佛手腸
火爆雙脆
香辣豬手
XO醬爆脆骨
麥粒爆熏鴨
側耳根煸熏鴨
姜爆鴨絲鯝
醬爆烤鴨片
辣爆鴨條
泡藠頭爆鴨方
香辣鴨舌
油爆鴨舌
豉椒爆鴨舌
姜爆鴨掌
火爆鴨肫
鮓海椒爆肫花
火爆鴨腸
冬尖爆鴨腸
三椒爆鵝腸
乾煸鴕鳥絲
乾煸仔雞
醬爆雞丁
鍋盔辣子雞
歌樂山辣子雞
乾鍋雞
泡椒爆鳳冠
蔥爆雞心
火爆猴頭菇
乾煸素鱔絲
乾煸四季豆
乾煸芋松
乾煸土豆條
乾煸冬筍
乾煸油菜
乾煸苦瓜
乾煸豆腐
油爆豆腐
乾煸貢菜
乾煸苦筍
水豆豉煸苦筍
火爆雪貝
乾煸藕條
青椒爆石花
乾煸南瓜
乾煸黃豆芽
醬爆茄條
虎皮青椒
煸鮮蠶豆
肉末茼蒿
