芝麻糕

芝麻糕

芝麻糕是廣東地區特色傳統名點,屬於粵式糕類。芝麻糊赫赫有名,芝麻糕卻鮮少聽聞。而其實,借鑑於馬蹄糕的做法,將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點,品嘗起來更清爽,香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。

基本介紹

  • 中文名:芝麻糕
  • 主要食材:生粉,糖,芝麻粉【黑】
  • 分類:甜品,甜品小食
  • 口味:清爽
  • 配料水:3000克
  • 生粉:1500克
  • :1250克
  • 芝麻粉:250克
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菜品特色

基本材料 水3000克,生粉1500克,糖1250克,芝麻粉(黑)250克
先將芝麻炒熟後,用面棒壓成粉;將粉放上蒸籠蒸熟後,用1500克的水與糖煮溶糖涼後過篩。.另一1500克水與生粉拌勻過篩,兩者再拌勻,拌勻後的麵糊平均分為兩份用其中的一份與芝麻粉拌勻(這糕點是分10個層次)。白糖下鍋加水製成返沙糖粉,調入100克熟花生油,用力搓揉後。用一個(500克的量杯)先量一杯沒有芝麻粉的麵糊放到(溶量是5000克)的四方盤裡蒸10分鐘然後量一杯有芝麻粉的麵糊放到的四方盤裡蒸10分鐘,這樣重複一共10杯。

做法1

粵式傳統點心中,芝麻糊赫赫有名,芝麻糕卻鮮少聽聞。而其實,借鑑於馬蹄糕的做法,將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點,品嘗起來更清爽,香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。但有一點需要注意的是,黑芝麻的香濃味道是遠不及白芝麻的,所以,如果是吃“純黑芝麻”做的糊或糕,也是很難品嘗到濃濃的香滑的,做芝麻糕與芝麻糊一樣,為了讓芝麻香更濃,關鍵就在於白芝麻與黑芝麻同用。

主料

  • 白芝麻(50克)
  • 麵粉(50克)
  • 冰糖(15克)
  • 玉米油(10克)

廚具

  • 食物調理機、炒鍋

步驟

  • 芝麻放入鍋中炒香
  • 麵粉炒香炒黃,晾至冷卻
  • 將麵粉,芝麻,冰糖倒入料理機中
  • 攪打成細末
  • 倒入碗中,加入玉米油
  • 揉搓抓勻至能捏成不鬆散的團狀
  • 倒入鋪有保鮮膜的模具中
  • 壓緊填實
  • 提起保鮮膜,取出
  • 翻面,去掉保鮮膜
  • 切成大小均勻的方塊
  • 放入盤中,食用。

小竅門

冰糖儘量使用碎冰糖,更容易粉碎成細末。 冰糖用量可以隨自己口味酌情調整。 沒有模具可以團成小球食用。

做法2

黃芝麻輔助治療頭暈。

主料

步驟

  • 準備好食材,黃芝麻是熟的,研磨好的。
  • 中小火翻炒粉類直到微黃,即為糕粉。
  • 開水浴化開麥芽糖。
  • 芝麻、糕粉、麥芽糖混勻揉成團,如果覺得太乾可以加10-15ml的溫開水。
  • 每份取33g左右,用50g的月餅模具壓,可做10個。

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