芝士火局酥盞

主料：香芋250克，麵粉500克，培根100克。

配料：豬油160克，紐西蘭牛油250克，雞蛋1個，白糖61克，馬蹄碎50克，蔥片、蒜末共15克，清水85克，鹽4克，味素2克，生菜絲少許。

製作：

1、水皮：在麵粉300克中加入雞蛋、豬油60克、白糖60克、清水打至麵團光滑；油心：將麵粉200克、豬油100克、紐西蘭牛油200克揉勻。用水皮包住油心用擀棍擀成日字形，擀開再按日字形摺疊一次繼續擀開，重複三次做成明酥，放進冰櫃中在零下15度條件下冷藏半小時。

2、將香芋去皮切片，放入蒸籠中蒸製半小時，取出放在篩子上，用勺子一點點擠壓香芋片，直到香芋片全部從孔中漏下去變成香芋茸備用。在培根上抹上紐西蘭牛油50克，放入烤盤在200度條件下烤5分鐘至熟拿出用吸油紙將多餘油分吸掉，切碎，加入香芋茸、馬蹄碎、鹽、味素、糖1克拌勻裝入裱花袋中待用。

3、將蔥片、蒜末放入燒至四成熱的色拉油中煸香。將酥皮擀開製成盞型。將裱花袋中的餡料擠入酥皮盞中，在餡料表面撒上芝士和煸香的蔥片、蒜末，放入烤箱中烤至表皮變酥、芝士變成金黃色（烤箱控制在上火200度下火230度），取出裝盤撒入生菜絲即可。

味型：芝士、培根、蔥、蒜的口味混合形成獨特風味，外酥里嫩

基本介紹