基本介紹
- 中文名：興國米粉魚
- 主要食材：草魚，興國米粉
- 分類：江西興國地區傳統名菜
- 口味：鹹鮮
- 口感：清香濃郁，味鮮辣，無腥味
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基本信息
興國米粉魚工藝：蒸
口味：香辣
食用：中餐晚餐
口感：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。
烹製材料
輔料：秈米粉（乾、細）50克 紅薯葉（其他可食用菜葉）30克。
美食簡介
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1、將魚除鱗、去鰓，剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨；
2、將魚肉洗淨，然後用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的片狀，盛入缽內；
興國米粉魚
興國米粉魚3、在魚肉缽內放入姜（切末），味素少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克醃幾分鐘，再拌上紅薯粉，待用；
4、紅薯葉擇洗乾淨，備用；
5、取一小籠，籠底墊上洗淨的紅薯葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
8、再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鐘左右；
9、將辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味素少許、菜籽油100克，調成滷汁；
10、將滷汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。
廚師貼士
1、魚要選用新鮮的草魚，魚不鮮，魚片不佳；
2、魚片入籠後，蒸的時間不可過長，否則失去鮮嫩。
3、操作時如墊底的沒有粉乾（即米線或米粉），可用黃豆芽、包菜葉、油腐皮等，但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調味。
歷史文化
興國米粉魚營養分析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
興國米粉魚
興國米粉魚