臘八飯

傳統民間節日食俗，在臘八這天有喝臘八飯（臘八粥）的習俗。臘八源於中國古代臘祭儀式，在一年一度農民農閒的臘月祭天，祭地，祭諸神慶祝一年的豐收，祈求來年有個好收成。如今，民間用自己收成的穀物乾果熬成臘八粥，慶祝一年的辛勤勞動碩果，祈求來年五穀豐登。

基本介紹

• 中文名：臘八飯
• 外文名：無
• 別名：八寶粥
• 解釋：中國傳統傳統美食之一

起源

臘八飯又名八寶粥，是中國傳統傳統美食之一。用八種以上穀類及果料熬成的因而取名八寶飯。

臘梅初放，鍋中粥香。中國大部分地區有吃臘八飯的習俗。每年農曆臘月初八，家家都要熬制，每年臘八這-天，家家戶戶要吃“臘八粥”。

特點

“臘八粥”不僅味道清香甜美，而且能暢胃氣，生津液，所以頗為人們的喜食。

做法1

原料

粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐乾40克，水發海帶20克，白蘿蔔80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，薑片10克，精鹽10克。

製法

1、將臘肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、水發海帶、豆腐乾、白菜梗洗淨，切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗乾淨。

2、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、薑片，燒沸後除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動，煮約5分鐘後下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐乾、白蘿蔔、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調勻，改用小火煮至湯乾米熟透即成。

提示

煮飯時，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮後再放入米、豆腐乾、白蘿蔔、白菜梗及調料，使其成熟一致。

特點

此飯配料豐富，味道鮮香，富有營養。

編輯本段甜味做法

做法2

原料

紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵

製法

1.紅棗洗乾淨，去核，切成1 厘米大小的小丁。

2.菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。

3.將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗乾淨，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時攪動鍋底，防止糊底。待粥煮成時，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調拌均勻即可。

工藝關鍵

1.臘八粥，除主料糯米外，其它輔料可根據地方特產隨意選擇。湊足八種，便算正宗風味。

2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。

3.用白糖、紅絲、青絲、花生仁、葡萄乾、瓜子仁、核桃仁等撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。

4.家庭製作，酌情減量。

傳說

相傳：明太祖朱元璋小時候，家境很窮，給地主放牛，吃不飽肚子，飢腸轆轆。一次，他在小屋內發現了一個老鼠洞，眼睛一亮，心想：抓個老鼠充飢吧!於是，伸手向洞內摸了下去卻是個老鼠的“糧倉”，掏出來的有大米、豆子、紅棗粟米等，五穀雜糧樣樣都有。他把這些糧食洗淨，煮了一鍋粥，喝起來感到津津有味，香甜可口，成為一頓美餐。後來朱元璋得了天下，當了皇帝，整天山珍海味，覺得平淡乏味想換換口味。一天，他忽然想起從老鼠洞掏糧煮粥的事來，就傳令御廚以各色五穀雜糧煮粥進膳。這一天正是農曆臘月初八，朱元璋吃後大悅，因此將此粥賜名為“臘八粥”。

到了明代，“臘八粥”已成為皇帝賞給大臣的一種吃食。

到了清代，“臘八粥”便成為人人皆喜的一種節令家庭小吃。清道光皇帝還作《臘八粥詩》一首云：“一陽初復中大呂，谷粟為粥和豆煮；應節獻佛矢心虔，默祝金光濟眾普，盈馨溢香細細浮，堆盤果蔬紛紛聚，共嘗佳品達妙門，妙門色香傳蓮炬。童稚飽腹慶昇平，還向街頭擊臘鼓”。

舊時由於農民生話貧困，臘八這天也只能以各種豆類和素麵，做成豆豆飯，做為早餐食用，並打來冰塊、將冰塊和臘八飯散在每一塊田裡。散飯人口裡念著：“田公田母請吃飯，一畝地里打一石”的詞兒。這些飯散在田裡便成為野禽的美食，因此民間又有“羊巴(盼望)清明，牛巴夏，大嘴老鴉巴臘八”的俗諺。