散飯

散飯，也叫稠飯，甘肅特色小吃。主要是用小麥珍子或者青稞珍子為原料，在滾水中一邊攪拌一邊撒入珍子而做成的特色飯，滾水中一般加入土豆。配菜主要為醃製酸辣白菜、酸辣蘿蔔絲等炒菜，搭配油辣椒味道更好！香而不膩，吃起來回味悠長，比大米營養價值高而且令食慾大增。

基本介紹

• 中文名：散飯
• 別稱：稠飯
• 主要原料：小麥珍子，青稞珍子
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養胃，增加食慾
• 適宜人群：老少適宜

簡介

散飯是甘肅地方特色小吃，主要是用小麥珍子或者青稞珍子為原料，在滾水中一邊攪拌一邊撒入珍子而做成的特色飯，滾水中一般加入土豆。配菜主要為醃製酸辣白菜、酸辣蘿蔔絲等炒菜，搭配油辣椒味道更好！“珍子”是在機器磨成麵粉的第二、第三道工序後過濾出來的有顆粒的粗糧。在甘肅青海等地青稞珍子算是原始的主要原料，隨著人們生活水平的提高和加工技藝的提升，甘肅部分地區主要食用小麥珍子，小麥珍子相對於青稞珍子來說口感更細膩，做出來的散飯味道香醇，久吃不膩。

做法

散飯製作的原料不同地區有一些不同，有青稞珍子、小麥珍子和喬面散飯之分。小麥散飯。以小麥散飯為例，其做法如下：

原料：小麥珍子、水、鹽、土豆（原料夠簡單吧）如果是三口一家吃，一鍋水大概需要600克小麥珍子

過程：

1.在鍋中盛滿六分之五水，放在火上燒開，加入切好的土豆塊；

2.待水燒開之後，一隻手抓上準備好的小麥珍子或包穀面均勻撒到鍋中，另一隻手拿筷子不停在鍋里攪動，讓小麥珍子儘可能混合均勻（攪拌時撒入珍子不能太多，不然容易結塊，不容易熟而且口感不好）；

3.當鍋中的飯基本上成為固體狀時，而且攪動有所困難時，停止攪動，並用飯勺從鍋底攪拌，關小火，直至用筷子撿起來飯糰不掉為止，最後，小火大概5-10分鐘，散飯就做好了。

Tips：

1：記得水開了要放鹽喔

2：在攪動面的時候，必須同向攪動，切不可一會順時針一會逆時針，否則面在水中會結塊，影響最後口感。

只要短短三個步驟，散飯就做好了。因為，散飯的製造過程要不停攪動，所以它又被稱做“攪團”。為了調味，還可以製作一鍋酸湯。酸湯的製作也很簡單：開水中加入食鹽、味素、醋、醬油和蔥花即可。要想豐富些，還可以在酸湯中加入榨菜和肉臊子。

最後，將散飯盛入碗中，放少許蒜末，倒入酸湯，依個人口味放入辣椒，最後再放入些炒菜，這樣一碗可口誘人的散飯就做好了。