牛巴

牛巴

牛巴又稱玉林牛巴是玉林市最出名的漢族風味小吃,自清朝就有記載玉林牛巴的美味,現已形成玉林牛巴食品產業。

基本介紹

  • 中文名:牛巴
  • 主要食材:黃牛臀部肉,白酒
  • 分類:廣西菜
  • 口味:輕薄甘香
菜譜簡介,製作原料,製作方法,

菜譜簡介

玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃,它是用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料,肉質細而有嚼勁,吃後滿口生香,堪稱地方一絕。
牛巴
牛巴牛巴

製作原料

選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克,洗淨血污後用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內,加白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味素50克,薑汁,蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻後醃漬1--2小時。

製作方法

(1)取一簸箕,將醃製好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成乾。
(2)將鍋洗淨,放入清油少許燒至八成熟,(清油是未使用過的植物油,烹製牛巴使用茶油或花生油最好),加進八角50克、草果8個、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜塊(拍裂)2塊,蒜白(拍裂)100克,浸發冬菇100克爆香,然後投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時,加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒,以免焦底。
(3)牛巴煨好後,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切件上桌,或另配原料烹製成其它菜餚。
特點:色澤暗亮,氣味醇香,肉質細而耐嚼,入口生香,令人回味。

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