膠稠度，大米澱粉經稀鹼熱糊化成為米膠，冷卻後在水平放置的試管中會作一定程度的延伸，測量出延伸後的米膠長度。
基本介紹
- 中文名：膠稠度
基本簡介,原理,試劑,儀器和設備,
基本簡介
膠稠度adhesive strength
以大米為例
一定量的大米粉在一定條件下糊化形成的大米膠體，在水平狀態及一定溫度下流動的長度。是評價大米澱粉膠膠體特性的一項指標。
原理
大米澱粉經稀鹼熱糊化成為米膠，冷卻後在水平放置的試管中會作一定程度的延伸，測量出延伸後的米膠長度，即為膠稠度。
試劑
0.025%麝香草酚藍乙醇溶液
稱取125 mg麝香草酚藍溶於500 mL 95%乙醇中。
0.2 mol/L氫氧化鉀溶液
要求濃度準確到小數點後第三位。
儀器和設備
高速樣品粉碎機。
分析天平（稱量精度：±0.0001 g）。
試管：圓底，13 mm×150 mm。
旋渦混合器。
沸水浴（或2 kW電爐，Ф=22 cm~24 cm蒸鍋，試管架）。
冰水浴。
水平操作台（鋪有毫米格紙）、水平尺。
米膠長度測定箱（帶水平支架，可控溫、計時，直接讀數）。
玻璃彈子球（Φ=15 mm）。
實驗用礱穀機、碾米機。
測定步驟
樣品的扦取和分樣
按GB 5491執行。
試樣的製備
按GB 1354的規定將分取的樣品製備成精度為國家標準一等的精米，在室溫下平衡2天以上後，分取約10 g樣品磨碎為米粉，樣品米粉至少95%以上過100目篩，取篩下物充分混合均勻後，裝於廣口瓶中備用。
製備樣水分的測定
按GB/T 5497執行。
溶解樣品
稱取備用的米粉樣品（7.2）2份，每份100 mg±1 mg（按含水量12%計，如含水量不是12%時，則進行折算，相應增加或減少試樣的稱樣量）於試管中，加入0.2 mL 0.025%麝香草酚藍乙醇溶液（5.1），並輕輕搖動試管或用漩渦混合器加以振盪，使米粉充分分散；再加2.0 mL 0.2mol/L 氫氧化鉀溶液（5.2），並搖動試管，使米粉充分混合均勻。
制膠
米粉充分混合均勻後，立即將試管放入沸水浴（6.5）中，用玻璃彈子球蓋好試管口，在沸水浴中加熱8 min（從試管放入沸水浴即開始計時），控制試管內米膠溶液液面在加熱過程中保持在試管高度的1/2～2/3，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5 min後，再將試管放在0℃左右的冰水浴（6.6）中冷卻20 min取出。
測量米膠長度
將試管從冰水浴中取出，立即水平放置在標有刻度並事先調好水平的操作台（6.7）或米膠長度測定箱（6.8）的樣品架上，使試管底部與標記的起始線對齊，在（25±5）℃條件下靜置1 h，即時測量米膠在試管內流動的長度。
結果的表述
膠稠度的測定結果以米膠在試管內流動的長度表示，單位為mm。
每份試樣取2個平行樣進行測定，2個測定結果的絕對差值不超過7 mm時，以其平均值為測定結果，測定結果取整數。2個測定結果的絕對差值超過7 mm時，重新測定。
精密度
在同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同的測試方法，並在短時間內對同一被測對象相互獨立進行測試獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大於7 mm，以大於7 mm的情況不超過5%為前提。
