膠東全功夫

膠東全功夫是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，膠東全功夫以鮑魚為主要材料。

基本介紹

• 中文名：膠東全功夫
• 主要材料：鮑魚

製作材料

主料：雞肫100克，海螺100克，墨魚100克，豬肚100克，鮑魚100克，豬腰子100克輔料：白果（乾）50克，荸薺50克

海螺

調料：大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，味素2克，醋5克，料酒5克，植物油50克，澱粉(豌豆)10克，胡麻油10克

特色

紅黃白褐四色醒目，質脆嫩異常，味鮮鹹香爽。

製作工藝

1.雞胗去筋皮，海螺去殼洗淨，墨魚處理乾淨，豬肚去脂，鮑魚肉去殼洗淨，豬腰子去臊筋，均洗淨。

雞胗

2.將以上五種原料分別剞十字花刀，切2厘米見方塊；白果、荸薺開水焯出。3.小碗內加高湯、鹽、味素、水澱粉兌成汁備用。

4.勺中加植物油燒熱，放入五種原料，促至八成熟（花刀激開）；勺中留底油，加蔥姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒入兌成的汁，加入五種原料，顛翻出勺，烹入醋，淋花椒油盛盤即成。

食譜營養

海螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。

墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

墨魚

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

鮑魚

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

豬腰子

白果（乾）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

白果（乾）

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

荸薺

營養成分

能量930.51千卡 維生素B60.06毫克 蛋白質105.64克 脂肪21.52克 碳水化合物79.26克 葉酸20.95微克 膳食纖維0.89克 膽固醇1539毫克 維生素A154.7微克 胡蘿蔔素23.2微克 硫胺素0.38毫克 核黃素2.22毫克 煙酸8.98毫克 維生素C4.2毫克 維生素E77.26毫克 鈣889.66毫克 磷939.23毫克 鉀1599.2毫克 鈉4055.7毫克 碘13.9微克 鎂349.4毫克 鐵36.9毫克 鋅14.99毫克 硒321.1微克 銅3.9毫克 錳2.37毫克

食物相剋

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。