腰片拌豆腐

腰片拌豆腐是一道以嫩豆腐、豬腰子為主料製作的私家菜，具有壯腰健腎的食療功效，口味清香味。該菜選用南豆腐切薄片後經開水淋澆瀝乾，搭配去除腰膻、剞梳子花刀並汆熟的腰片，兩者晾涼後裝盤，淋入由香油、醋、蔥花、精鹽及味素調製的料汁拌勻。口感脆嫩清爽，富含植物蛋白與亞油酸，不含膽固醇，適合高血壓及心血管疾病人群食用。豆腐中的植物雌激素對骨質疏鬆防治具有一定作用。

基本介紹

• 中文名：腰片拌豆腐
• 分類：私家菜
• 口味：鹹
• 主要食材：豆腐(南)，豬腰子
• 功效：壯腰健腎

所需食材

主料：豆腐(南)300克,豬腰子300克

調料：香油10克,醋10克,大蔥5克,味素2克,鹽3克

製作方法

1.嫩豆腐切成長方形薄片，用開水淋澆數遍，瀝乾水，倒入盤中晾涼；豬腰子剖開去腰膻，剞成梳子花刀，劈成薄片，用清水洗淨，下開水鍋內氽熟，撈起瀝乾水分，裝入豆腐盤內晾涼。

2.香油、味素、鹽、醋、蔥花放在碗內調勻，澆在菜上即成。

菜品特色

脆嫩可口，鮮香清爽。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。