腐皮腰片湯

腐皮腰片湯是以豆腐皮、豬腰為主料的湯品。

基本介紹

• 中文名：腐皮腰片湯
• 口味：腐皮柔韌，腰片鮮嫩，湯鮮味美
• 主要食材：豆腐皮，豬腰
• 適合人群：老年人

所需原料

豆腐皮75克，豬腰150克，口蘑25克，冬筍25克，熟豬油10克，味素1.5克，料酒10克，鹽2.5克，胡椒粉2.5克，醬油15克，蔥段15克，薑片2克，鮮湯適量。

做法

1、將豆腐皮潤回軟，撕成大片；豬腰去掉外皮，一切兩半，片去腰臊，再改刀切成大薄片，放入碗內，下入蔥段、薑片，料酒拌勻，再加入適量清水泡上；冬筍剝皮，洗淨，切成薄片；口蘑用溫水泡軟，切成片，碗內原湯過濾澄清後，將口蘑片放回，繼續浸泡。

2、鍋架旺火上，加入泡口蘑湯和鮮湯燒開，再放入胡椒粉、鹽、醬油燒開，然後把腰片連同蔥段、薑片和汁一起倒入，用手久攪動，氽熟，撈出蔥、姜，待用。

3、原鍋架火上燒開，撇去浮沫，使湯色澄清後，將腐皮、口蘑片、筍片下入，燒開氽熟，放入味素，調好口味，淋入熟豬油，盛入湯碗內，最後把腰片撒在湯碗中即可食用。

特色

腐皮柔韌，腰片鮮嫩，湯鮮味美，尤其適合老年人食用。