腐皮卷

腐皮卷，廣東潮汕一帶的傳統名點，屬於粵菜系潮州菜。潮汕地區每逢逢年過節時，在祭神桌上，在家庭聚餐上，腐皮卷都是不可少的，它口味獨特，用料講究，鄉土風味十分濃厚。

基本介紹

• 中文名：腐皮卷
• 別稱：腐卷
• 主要原料：乾腐皮1張，木耳50G，胡蘿蔔50G， 韭黃100G， 豬肉100G
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：纖維素，碳水化合物，熱量，蛋白質，脂肪
• 適宜人群：老少皆宜
• 所屬分類： 豆製品 蘇菜
• 製作時間：30分鐘
• 製作難度：配菜(中級)
• 口味：鮮
• 配料：生粉、油、鹽、糖、醬油、料酒

做法

做法一

1. 乾腐皮用水浸軟，剪成相等大小的8塊。

2. 韭黃切成3cm長的段，木耳、胡蘿蔔、豬肉切成絲。豬肉用適量生粉、油、鹽、糖、醬油、料酒略醃。

3. 燒熱油鍋（可以多放點油），先將豬肉絲炒熟，隔油盛起。然後再放入韭黃絲炒出香氣，再加入木耳絲和胡蘿蔔絲炒至胡蘿蔔絲變軟，加鹽調味。再將肉絲倒入鍋中，用生粉水勾芡，令汁液濃稠。

4. 炒好的餡料盛起後，夾適量放在剪好的腐皮上，包成長條狀。

5. 包好的腐皮卷放入油鍋中煎至金黃，入水和適量蚝油燜5分鐘左右，加生粉水勾芡即可。

做法二

1、取腐皮一張，黃色透明的，在商場就能買到；

2、用白糯米在清水裡浸一個半小時，糯米是煎卷的主要成分，分量要多一些；

3、用同樣在清水裡浸一個半小時的香菇，乾蝦米，還有用在白糖和老抽（醬油）醃製過的五花肉、栗子、蓮子、芋，還有少許的芹菜珠，調入味素、胡椒粉和魚露；

4、把適量的糯米和配料攪拌均勻放到一張張腐皮上，捲成條狀長卷，放到蒸具上蒸3分鐘左右即可；吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，還可以蘸些橘汁，味道也是很好的。

小貼士

煎腐皮卷的時候一定要小心，如果將腐皮鏟破了，整個腐皮卷就會散掉。