素炸五香腐皮卷

素炸五香腐皮卷是一道美食，主要原料為油皮、豆腐、油麵筋、冬筍、荸薺。

基本介紹

• 中文名：素炸五香腐皮卷
• 主要食材：油皮，豆腐
• 分類：中菜
• 口味：酥脆
• 配料：油麵筋

主料

油皮 150克 豆腐 250克 油麵筋 150克

輔料

冬筍 50克 荸薺 75克 栗子（熟） 50克

調料

花生油 100克 五香粉 4克 醬油 30克 鹽 3克 味素 2克 澱粉(豌豆) 20克 各適量

類別

私家菜 骨質疏鬆調理 便秘調理 青少年食譜

口味

外酥里嫩，鮮香濃郁。

食物做法

1.將豆腐皮潤濕回軟，切成大塊；豆腐洗淨，放入碗內，搗爛成泥；麵筋切成絲，放在分盆內，加入醬油（5克）、味素1克、濕澱粉5克（澱粉2克加水3克）和水適量抓勻，醃漬片刻，放入燒至七成熱的油鍋中，炸至酥脆並呈醬紅色，倒入漏勺，瀝淨餘油，放入盛有豆腐泥的碗內，水發香菇、冬筍、荸薺去皮，洗淨，切碎，熟栗子去殼將其肉剁碎，也放入盛豆腐泥的碗內，加入五香粉、醬油、鹽、味素、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克），一起拌勻，即成為餡料。

2.將豆腐皮平鋪在案板上，依次抹上濕澱粉20克（澱粉10克加水10克），放入餡料，捲成長卷生坯。

3.鍋架火上，放油燒至四成熱，投放腐皮卷浸炸，然後離火炸約2至3分鐘，再加到火上，待油溫升至七八成熱時，見腐皮卷呈黃色時，迅速撈出，控淨餘油，切成長3厘米的段，碼入盤內，蘸調味汁食用。