肉骨頭

肉骨頭

肉骨頭是江蘇省無錫市(太湖明珠)的一道傳統名菜。它是用豬排骨為主料,製作時將排骨洗淨剁成小塊,加上桂皮、八角、蔥、姜等佐料燜燒,還要加些糖,至酥爛而成。排骨酥香鮮嫩,湯汁濃厚,入口即化,味濃骨離,還略有甜味。

基本介紹

  • 中文名:肉骨頭
  • 英文名:Meat bones
  • 主要食材:豬排骨,排骨燜面
  • 分類:無錫菜,東北醬大骨
  • 口味香鮮嫩
  • 繁體:肉骨頭
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特色

肉骨頭的特點在於排骨酥香鮮嫩,湯汁濃厚,入口即化,味濃骨離,還略有甜味。

發展

產生的傳說

肉骨頭在無錫已成名很久,它的燒成據說還粘了仙鳳的寶氣。相傳很久以前,無錫城內有一座大石橋,橋邊有一家豆腐店,店主是老夫妻兩人。他們靠賣豆腐為生,日子過得緊巴巴。距他們的店屋不遠的河灘上,有一個破石臼。石臼里積滿了垃圾,邊上都是青苔,從來沒有人認真瞧它一眼。有一天,一個來江南尋寶的江西人,下了船後,走到石臼旁,仔細地看了看,發現其是罕世稀寶,連忙來到豆腐店裡問道:“老伯,橋墩下那破石臼是誰家的?”老頭感到很奇怪。這樣的破東西居然還有人打聽,隨口就說是他的祖先丟在那兒的。江西人一聽,從衣兜里摸出兩塊銀子放在桌子上對老頭說:“老伯,我出500兩紋銀買您那破石臼。今天先付10兩定金,10天后我帶足錢來取貨。”老頭聽了心裡一熱,這破東西竟有人出如此高價來買,便一口答應。
江西人走後,老兩口非常高興,想想自己清貧一世,老了居然發財。他們覺得應當把石臼收拾乾淨才能對得起那500兩銀子,便把裡面的垃圾扔到河裡,用刷帚將石臼里里外外洗乾淨,又在請人把石臼抬回家,等著江西人來取貨。10天之後,江西人如約前來。見老夫妻倆把石臼洗得乾乾淨淨,心裡暗暗叫苦,只好對老頭說:“石臼里的垃圾是寶貝,我要買的就是垃圾。現在垃圾沒了,石臼我也不要了,你把定金還給我吧。”老夫妻莫名其妙:垃圾有什麼用,怎么會是寶貝呢?他們忙問其中緣故。江西人說,有一天,老天開眼,三隻仙鳳下到凡間,飛過江南時變成三隻小鳥,它們在破石臼里住過一夜,並在裡面拉了屎。這仙鳳屎是無價之寶,被稱為淨水明珠。將它放到水裡,污水變清,臭水塘也變成甘水塘。如今,垃圾扔了,這石臼也就一錢不值了。老夫婦聽後,只好將定金還給人家。
江西人走後,老頭想到這到手的財寶,轉眼間飛了,非常懊喪,便讓妻子去買點肉骨頭燒燒,給他下酒解煩。老太婆買回肉骨頭,洗乾淨下鍋就煮。一會兒工夫,就滿屋肉香,連過路的人都聞到了。燒好之後,老頭一嘗,肉骨頭既酥又香,還從來沒吃過這么好的肉骨頭。他忙問老妻是什麼佐料燒的。老太婆想,這燒法和以前完全一樣,味道怎么會差這么多呢。再仔細一想明白了:煮肉前,她見鐵鍋銹了,就用刷過石臼的刷帚洗過鍋,把仙氣帶進鍋里。老夫婦倆一商量,把鍋里剩下的肉骨頭汁留著,再煮一鍋。煮出來的肉骨頭一樣鮮美無比。以後,他們每煮一次都留下一些汁,和下一鍋一起煮,鍋鍋都是同樣的味道。

結果

他們想,自從開了豆腐店以來,生意做得挺艱難的,還非常辛苦,既然肉骨頭如此美味,想必人人都喜歡吃,乾脆改賣肉骨頭算了。於是,他們關掉豆腐店,開起醬排骨熟肉店;大石橋也改名為三鳳橋。隨著食客越來越多,三鳳橋肉骨頭逐漸名聞無錫,名聞江南。

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