基本介紹
- 中文名：肉火燒
- 英文名：Baked Wheat Cake
- 主要食材：麵粉 豬肉
- 分類：北方菜，餅
- 口味：通常鹹香
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菜品特色,菜品簡介,製作方法,原料,餡料,做法,營養價值,出名原因,火燒文化,電餅鐺做法,其他做法,用料,調料,烹飪技巧,
菜品特色
菜品簡介
老字號肉火燒
名吃濰都肉火燒最早是1992年開的,2006年成功註冊肉火燒商標.
2、東北小吃-肉火燒
水面與油麵相和作皮；豬肉丁加調料作餡。包成棋子
3、河北驢肉火燒
起源於河北省滄州市，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
製作方法
原料
麵粉400g、水270g、酵母2g。
餡料
豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、香油1茶匙。
做法
1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。（天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以麵團非常柔軟為原則。發好的麵團手插入不回縮即可。拉起麵團裡面的狀態如右圖）
3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
4、包入餡，收口朝下，按扁。
5、做好一鍋的量後，根據麵團的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
營養價值
槓子頭火燒，其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚里薄，中間隆起，其特點是面硬，烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。脂烙酥火燒，用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡；皮酥，瓤有異香而不膩。
出名原因
說起肉火燒的起源，這還要從“火燒”的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現,火燒也在這時候出現.。那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農民利用農閒做火燒進城叫賣,他們用木槓子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它“鄉火燒”、“槓子頭”。直到到清末民初，隨著人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當中，肉火燒應運而生。
傳統的肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，肉火燒用炭火爐烤制而成。傳統火爐外形是個圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉的泥土做成，透著濃濃的家鄉氣息，烤箱中間是個圓形的炭火爐，裡面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。
隨著需求的增加，傳統的炭火爐被現在的節能火爐和電烤爐所替代，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求。
火燒鋪一般都是臨街而建，一個師傅負責和面揉穄子，面特別的滑軟，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手托著放到一層薄油的平鍋內，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負責看爐的師傅，不時的翻看火燒的成色，隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成泥的餡料裡面，香味就在空氣中彌散開來。
剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發現，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮（兒）。讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。
肉火燒凝聚著老濰縣勞動人民的勤勞和智慧，承載著濰坊人的實在與熱情，帶給更多的人美食的享受和家的溫暖。
火燒文化
濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位。每天早晨，無論哪個火燒鋪子前面，都排著長長的隊伍。而我為了方便，總是避過高峰期再去。 忍不住咽一口唾沫，然後抓起一小塊油紙包著肉火燒就吃了起來。肉火燒一般是搭配鹹粘粥或者豆腐腦吃的，一般鋪子裡賣的鹹粘粥是那種用麵粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮著幾片綠色的菜絲，喝一口，鹹中帶香。如果不小心把肉火燒的油滴進粥里，那味道就更上了一層樓了。豆腐腦里撒幾滴香油，幾朵韭菜花，還有味素少許，清香滑膩美味爽口。也有甜豆腐腦，就是什麼東西也不加，只是在豆腐腦裡面加白糖。然而，我還是無比鐘情於買了肉火燒回家獨自品嘗。先取大紅腸一根，切成丁或者塊，再將三棵菠菜切碎成段，準備麵粉少許。爆香八角、花椒，放蔥花絲，放大紅腸翻炒兩下，倒入高湯。開鍋，放麵粉糊，再開鍋，菠菜段撒入，再撒雞蛋成花，關火，放鹽。好了，一碗美味鹹粘粥配上一個唇齒留香的肉火燒就大功告成了。
大小，烤熟。金黃小巧，酥脆鹹香。
電餅鐺做法
肉餡：濰坊的肉餡必不可少的就是用花椒水上勁，肉最好選用品牌肉，因為買外面的容易買到注水肉，花椒水就攪不到肉餡里去了，要是像吃城隍廟口味的可以泡點兒海米剁了放到餡子裡~~
其他的材料就是大蔥，薑末，雞蛋糕和木耳~~
鹽，味素。醬油適量~~
面： 第一個要準備酥，就是用油和面做的那個！第二個就是和面要用70度左右的水，可別想成是燙麵，別用那么熱的水，然後要摻面（濰坊當地方言【“chai”面】），稍微餳會兒~~面可千萬別和太硬了，要軟軟的，最後把面抹著油擀壓成一大塊方形，別太薄，然後將酥抹上，松松的捲起，然後抓箕子，把箕子豎著按扁，開包~~·包好了直接放電餅鐺里烙熟就好~~~
當然你要是對外賣的話肯定有爐子~~
其他做法
用料
五花肉500克
小麥麵粉780克
調料
香酥肉火燒的做法
餡心：五花豬肉500克、大蔥5根、花椒粉1/2茶匙、薑末、料酒1湯匙、生抽1湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、食用油
麵皮：麵粉750克、泡打粉1/2茶匙、涼水400克
油酥：麵粉30克、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、食用油（油酥的量沒有稱量，具體比例可以依據個人愛好適當增減）
1.五花肉洗淨剁成肉末或者切成大塊，加入花椒粉、薑末、料酒、生抽、醬油攪拌均勻入味，大蔥切成大塊放到肉餡中攪拌均勻，加鹽調鹹淡
2.將麵粉、鹽、五香粉(如圖)倒入小碗中，鍋做熱油燒開，澆入盛有麵粉的碗中（油可以剛剛沒過麵粉，也可以多點，我喜歡多一點油的，往擀開的面上抹時好抹）
3.將麵粉中加入泡打粉，加涼水和成麵團，餳30-60分鐘，將餳好的麵團揉勻，擀成5毫米-7毫米厚的長方形面片，上面均勻地抹上油酥，然後從窄的一頭捲起，邊卷邊抻，捲成長條狀
4.將擀好的長條再揪成劑子，將劑子兩邊向中間收口，然後擀成麵皮
5.將擀好的麵皮中包入餡料，成一個個包子樣式，將烤箱上下火180℃預熱，同時電餅鐺做熱，將電餅鐺放入包好的包子，按扁，表面刷一層油，使兩面都烙成金黃
6.將烙的金黃的火燒再轉入烤盤，在中層烤10-12分鐘，火燒烤得鼓鼓的就可以了
烹飪技巧
為什麼不直接用烤箱烤出來呢，我覺得用烤箱烤出來的火燒比較乾，用電餅鐺可以迅速將火燒烙熟，鎖住了水分，然後再烤制只是烤得表皮酥脆，內里綿軟，所以口感很好。
