基本介紹
- 中文名：酥火燒
- 別稱：驢油酥火燒
- 主要原料：上白麵粉、雞蛋
- 適宜人群：任何人
簡介,歷史,製作原料,製作方法,
簡介
酥火燒是用上白麵粉、雞蛋作原料，以熟驢油和面，製成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。
酥火燒
酥火燒20世紀70 —80年代，長治市飲食公司東街飯店製作的酥火燒被長治市政府評為“信得過”產品。長治市新民飯店牛金喜製作的酥火燒，還有曾在長治義合源糕點坊工作過的80高齡的郭振華，2005年推出了義合源酥火燒的傳統做法，味美純正，成了百姓的搶手貨，被長治市名吃研究會評為“上黨名吃”。2004年牛金喜製作的酥火燒曾獲山西省“汾酒杯”第四屆烹飪大賽“山西名吃”稱號。
歷史
酥火燒在長治地區和涼粉、臘肉(驢肉)齊名為“三件寶”，相傳在清代受過皇封。傳說慈禧四歲那年家遭不幸，父親背上她到高河村，準備賣她，可直到天黑也無人來問。火燒鋪的師傅見她又凍又餓，就將剛出爐的熱火燒給了她一個。後來慈禧給潞安府惠征當了女兒，經常讓衙廚到西街天地久、東街德勝齋火燒鋪買火燒吃。慈禧進宮還不斷讓來潞安府辦事的公務大臣給她帶酥火燒吃。潞安府衙知道後，為討好老佛爺，就每年冬季將“德勝齋”、“天地久”特地加工的火燒用黃紙紅簽包裝好，蓋上潞安府大印，派人送往北京，讓她享受，之後即成了宮廷的貢品。
在民國初期，長治城內有火燒鋪不下十餘家，以經營酥火燒、糖三角、小新餅、炸饊子等烤製品和油炸食品為主。東街的“德勝齋”和西街的“天地久”兩家火燒鋪制出的各種品種，精良味正深受市民們的好評。曾任“德勝齋”火燒鋪師傅的崔海金(長治北石槽人)介紹過其製作酥火燒的絕招，他說：做火燒“三二三”，存放三月味不變。第一個“三”是用驢油、香油、混豆油；“二”是形狀有圓型，橢圓型兩種；第二個“三”是口味有鹹、有甜、有怪味之分。餅酥層次薄，色黃火候到，出爐味乾香，冷存味不變。
製作原料
富強粉500克、溫水300克、安佳黃油100克、芝麻醬400克、紅糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。
製作方法
(1)麵粉倒在案板上用手砌成粉牆；
(2)粉牆中央放入室溫軟化的黃油與麵粉混合揉搓；
(3)邊揉搓邊加溫水用刮板混合揉搓成團；
(4)揉好後的麵團蓋濕布醒發30分鐘；
(5)紅糖中含有大量顆粒，需用擀麵杖將其趕碎；
(6)紅糖，麻醬，色拉油混合攪拌成糊備用；
(7)在醒好的麵團外均勻的抹上一層色拉油；
(8)用手將麵團按成方形薄片；
(9)在面片上抹上一層麻醬糊；
(10)將面片摺疊3層，按實封口處；
(11)將疊好三的面片翻面後用手按開成方形；
(12)再均勻抹上剩下的麻醬糊；
(13)從面片一端慢慢捲起；
(14)捲成一個長的面卷如圖；
(15)揪好劑子鬆弛5分鐘；
(16)劑子放在手中四角朝上將它包起；
(17)用手掌的虎口位置慢慢搓轉捏實；
(18)收口朝下成包制完成；
(19)包好的麵團四周不要有麻醬糖漏出；
(20)用手輕按麵團將其按開；
(21)用擀麵杖擀成圓餅後鬆弛15分鐘；
(22)鬆弛好後刷油烙制完成。
