肉末燜豆腐是一道菜品，主料是豆腐，配料是豬肉餡等，調料為食鹽、蒜、生抽等，通過翻炒燜制的做法而成。
基本介紹
食材介紹,製作方法,做法一,做法二,做法三,食用須知,營養價值,
食材介紹
主料：豆腐500g；
輔料：豬肉餡250g；
調料：食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆瓣醬2湯匙、細砂糖1茶匙、辣椒（紅，小）1個、芝麻油1/4茶匙、細香蔥1根、植物油2湯匙；
製作方法
做法一
1.先切料A 把香菇泡發 擠乾水份 切成細條或者小丁 榨菜切碎 花生果仁用刀拍成碎仁 姜 蒜切碎末
2.豆腐用盤子壓出水 切成一口大小的塊 在燒開的鹽水中燙2分鐘 撈出瀝乾
4.熱鍋 倒少少油 （這個時候 喜歡辣的童鞋就放乾辣椒）爆香一下花生果仁 倒出來 接著爆炒混合好的肉末 翻呀炒呀 散開了成形了 就將其在鍋底鋪散好 把豆腐均勻的鋪在肉末上 倒入一碗水 蓋上蓋子 燉吧。。。
5.大火燉 時間長短 就看你喜歡什麼口感 想要就汁拌飯 那就燉的時間短點 嘗嘗味道 覺得淡了就給少少鹽 然後溝個薄薄的芡 撒上蔥花和爆香的辣椒花生果仁 就可以出鍋了
做法二
1.青、紅椒切成小粒
2.豬肉切成肉末，調入適量生抽、鹽和生粉，攪勻放30分鐘入味，備用
3.豆腐打橫切成9塊
4.平底鍋內放入適量的油，放進豆腐塊進去
5.煎至豆腐兩面金黃
6.盛出備用
7.鍋內放入適量的油，放進豬肉末進去爆香
8.再加入青、紅椒粒
9.加入豆腐塊進去小心翻炒均勻
10.加入適量的生抽、鹽、蚝油，最後加入用適量的生粉和水調成的生粉水收濃汁
11.快出鍋前加入切好的香蔥粒
12.炒勻即可盛出
做法三
1.豆腐切小塊備用，炒鍋置於灶上，放植物油爆香蒜瓣，倒入肉末煸炒至出油
2.放入豆腐塊，加除食鹽外所有調味料後倒入開水，將所有食材一起轉入鑄鐵鍋中，大火沸騰後，轉最小火慢燉15至20分鐘
3.加入少許食鹽，開蓋略收汁，最後撒上辣椒和蔥花，淋少許芝麻油即可食用
食用須知
肉類和茶飲同食，易產生便秘；茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。
鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。
心臟病者不能多吃肉類，因該適量少吃。
豆腐雖富含蛋白質，但缺少一種人體必需的胺基酸——蛋氨酸。將豆腐和其它肉類、蛋類食物搭配一起，才可以提高豆腐中蛋白質的利用率
營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
