肉末豆腐羹

肉末豆腐羹是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養豐富。放肉末時，不要等湯開了才下鍋，以免把肉末攪散。此菜是燴菜，芡汁不要勾得過稠或太稀。此菜營養豐富，是獲得優質蛋白質、B族維生素和礦物質、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用。

基本介紹

• 中文名：肉末豆腐羹
• 英文名：Tofu with minced meat thick soup
• 主要食材：豆腐，肉末，水發木耳，水發黃花，植物油，香油，醬油，精鹽，味素，水澱粉，蔥末，湯
• 分類：浙江菜，湯羹
• 口味：鹹
• 特點：湯鮮味美 營養豐富

主料

豆腐1公斤，肉末150克，水發木耳35克，水發黃花35克。

輔料

植物油10克，香油1克，醬油1克,精鹽2克，味素2克，水澱粉8克，蔥末15克，湯1公斤。

做法

1、將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發木耳和黃花擇洗乾淨，切成小碎丁。

2、將湯倒入鍋內，加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味素，煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮於湯麵時，淋上水澱粉，放入香油，撒入蔥末即成。

菜品特色

豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養豐富。

製作關鍵

放肉末時，不要等湯開了才下鍋，以免把肉末攪散。此菜是燴菜，芡汁不要勾得過稠或太稀。

營養價值

此菜營養豐富，是獲得優質蛋白質、B族維生素和礦物質、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用。