肉心魚丸

肉心魚丸是一道由河鰻為主要材料做成的菜品，屬於閩菜 。

基本介紹

• 中文名：肉心魚丸
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：河鰻

所需食材

主料：河鰻500克

輔料：冬筍25克,火腿25克,豬腿肉200克,澱粉(玉米)65克

調料：黃酒25克,鹽10克,味素3克

製作方法

1. 河鰻斬茸打膠，打發後入澱粉再打1次；

2. 火腿、冬筍均切薄片；

3. 澱粉放碗內加入適量水調製成濕澱粉備用；

5. 鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心裡，隨左手捏攏，並將大拇指和食指鬆開，使魚膠包裹住小肉丸後從大拇指縫中捏出肉餡魚丸；

6. 再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋後，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫；

7. 鍋里放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味素、熟筍片、熟腿片燒開；

8. 淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。

食用須知

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。