七星丸

七星丸是一道福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。此湯菜鮮色白，中有肉餡，饒有風味。營養豐富，其中所含的鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

基本介紹

• 中文名：七星丸
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：河鰻
• 輔料：冬筍，火腿，豬腿肉，澱粉
• 調料：黃酒，鹽，味素

基本信息

菜譜名稱：七星丸

所屬菜系：閩菜

菜譜功效：術後調理 結核病調理 痔瘡調理 補虛養身調理

製作材料

主料：河鰻（500克）輔料：冬筍（25克） 火腿（25克） 豬腿肉（200克） 澱粉（玉米）（65克）

七星丸

調料：黃酒（25克） 鹽（10克） 味素（3克）

製作工藝

1. 河鰻斬茸打膠，打發後入澱粉再打1次；

2. 火腿、冬筍均切薄片；

3. 澱粉放碗內加入適量水調製成濕澱粉備用；

4. 將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味素、濕澱粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內待用；

5. 鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心裡，隨左手捏攏，並將大拇指和食指鬆開，使魚膠包裹住小肉丸後從大拇指縫中捏出肉餡魚丸；

6. 再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋後，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫；

7. 鍋里放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味素、熟筍片、熟腿片燒開；

8. 淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。

菜品口感

口味：鹹鮮味

此湯菜鮮色白，中有肉餡，饒有風味。

食譜營養

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

澱粉（玉米）：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食譜相剋

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養成分

·熱量 （1626.29千卡）；

·蛋白質 （136.21克）；

·脂肪（86.55克）；

·碳水化合物 （71.93克）；

·膳食纖維 （0.26克）；

·維生素A （20.75微克）；

·胡蘿蔔素（20.00微克）；

·硫胺素 （1.28毫克）；

·核黃素 （0.66毫克）；

·尼克酸 （31.95毫克）；

·維生素C（0.25毫克）；

·維生素E （18.80毫克）；

·鈣 （255.40毫克）；

·磷 （1668.12毫克）；

·鈉 （4872.97毫克）；

·鎂 （233.06毫克）；

·鐵 （12.76毫克）；

·鋅 （10.87毫克）；

·硒 （196.59微克）；

·銅 （1.28毫克）；

·錳 （0.24毫克）；

·鉀（1693.22毫克）；

·膽固醇 （1073.00毫克）；

中醫藥方

七星丸

【藥物組成】巴豆1兩（去皮心，油煎令黃色、去油），硃砂半兩（細研），檳榔半兩，木香半兩，丁香半兩，乳香半兩，肉豆蔻半兩（去瓤）。

【處方來源】《聖惠》卷四十九。

【方劑主治】食積。

【方劑功效】化氣消食。

【製備方法】上為末，入硃砂、巴豆等研令勻，麵糊為丸，如麻子大。

【用法用量】每服5丸，以溫酒送下；湯水亦得。

核心提示

七星丸的詳細介紹，七星丸的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及七星丸的做法、各種營養成分等。

做法

菜譜名稱 七星丸 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 味鮮嫩清口，常吃重油後食用，以調劑口味。基本材料 海鰻魚（或鯊魚）肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、 麻油（20克）、清湯（700克） 1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好後加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一隻只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。4、另用淨乾鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。