基本介紹
- 中文名：河鰻
- 外文名：River eel
- 別稱：鰻魚、蛇魚、風鰻、白鰻、鰻鱺、
- 適用量：每次30～50克。
別名,物種介紹,營養分析,適合人群,食療作用,食物相剋,做法指導,養殖方式,
別名
鰻魚、蛇魚、風鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺、日本鰻
物種介紹
鰻魚（Eel）統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細長，前部呈圓筒狀，後部稍側扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長於上頜，鱗小埋於皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭，無鱗。體背為黑灰色，腹部白色。產于海中，可溯游到淡水裡生活，成熟後又回到海里產卵。其營養豐富，肉質鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，後部側扁。其實河鰻與海鰻是同一種類，產卵於江河，沒有洄游到海的就生長於江河成為河鰻，屬江河入海洄游魚類。它的性別受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。
河鰻
河鰻營養分析
1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
適合人群
一般成年人均可食用
1. 適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；體虛衰弱、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、、淋巴結核、腳氣病、腰酸痛、夜盲症。
2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、感冒、發熱紅斑狼瘡患者、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
食療作用
鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經；
具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效；
適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
食物相剋
1.鰻魚忌與醋、白果同食。
2.鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。
做法指導
1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2. 曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；
3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
4. 吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻不宜食用。
5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用乾揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。
養殖方式
1、選種
因為鰻魚的價格也是比較昂貴的，所以在選擇魚苗的時候就要特別的自信，儘量從根本上降低養殖的成本，優質的魚苗是養殖成功的基本條件，一般我們會選擇規格比較整齊的、比較豐滿的、體表比較光滑的、背部顏色為墨藍色而腹部顏色為白色的、沒有病傷害的、比較活躍而且食量較大的、比較健壯的鰻魚苗進行養殖，這樣養殖的成活率能得到很大的保障。
2、水質
鰻魚養殖對水質的要求非常的高，所以水質的管理是在養殖過程中需要非常注意的一個地方，通常我們會選在海口附近使用網箱進行養殖，其中水的溫度要保持在八度到三十度之間，海流的速度不能過急，海水的比重要在1.01到1.02左右，同時還適量的添加增氧劑，或者是利用化學用品來調節水質。
3、密度
鰻魚養殖的密度也是我們要注意的一點，因為不同的鰻魚品種我們所放養的密度就會有差異，同時放養的密度還和鰻魚的大小有關，一般幼鰻每平方米可以投放一百五十尾，而黑仔鰻一般是每平方五百尾左右，其次等到飼養一段時間之後我們還需要根據鰻魚的生長情況以及強弱情況等來進行分箱管理，這樣有利於鰻魚的生長的繁殖。
4、消毒
鰻魚養殖的消毒主要有三個方面，首先就是鰻魚放養之前我們需要將鰻魚苗進行消毒，其次就是在放養之前以及放養之後我們都需要對養殖場進行消毒，最後就是還需要不定期的更換網箱，並且對網箱進行消毒，這樣才能保證鰻魚的健康生長。
5、餵食
在餵食的時候我們要注意的就是有固定的時間去進行餵食，一般情況下每天需要進行兩次餵食，因為鰻魚它是一種喜暗怕光的生物，所以餵食的時間分別是在每天在早上的五點以及晚上的八點左右，由於冬季比較寒冷，水溫也比較低，所以鰻魚的攝食量會比較少，一般只要在每天晚上八點左右餵食一次即可。其次我們要注意的就是餵養的時候在固定的地方，不然鰻魚找不到，然後就是要確保飼料的質量，最後就是飼養的飼料量也要固定，主要要根據鰻魚的種類和大小來決定飼料量。
6、管理
管理需要注意的就是每天都需要對養殖區域的水質進行檢測，其次就是要時刻注意氣象、水溫等的變化，並且最好記錄，發現有變化的預兆時要及時的最好預防準備，然後就是觀察鰻魚的適量以及生長情況，如果發現和平時有什麼不同要即及時的進行處理，最後就是要做好防病蟲害的準備，同時可以在餌料中混入適量的抗生素來增強鰻魚的體質，從而達到一個抗病蟲害的特性。
