木桶魚丸以桂魚、豬肥膘、雞蛋為主料。剁碎魚肉和豬肥膘，加適量蟹柳、香菇、薑絲、食鹽、味素，搗成泥，調進雞蛋，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
基本介紹
- 中文名：木桶魚丸
- 外文名：Wooden fish
- 特色：潔白嫩滑，湯清味美，鮮香可口
- 主料：桂魚1條等
- 調料：精鹽10克等
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原料
木桶魚丸潔白嫩滑，湯清味美，鮮香可口，主料為桂魚1條（1000克），豬肥膘200克，雞蛋2隻，蟹柳、香菇、薑絲各10克。調料：精鹽10克，色拉油15克，味素3克，雞湯500克，蔥絲20克。
菜品特色
潔白嫩滑，湯清味美，鮮香可口。
做法
l、桂魚去刺取肉加肥膘剁成魚蓉，打成直徑2厘米左右的魚丸，先放四成熱的油中小火炸2分鐘，撈出控油後上籠大火蒸4分鐘，將丸子放入木桶中。雞蛋燙成蛋皮切成絲。
註：魚丸的做法
一、原料、配料
選淨鮮魚肉10斤、上等乾澱粉（翻薯粉一類）5斤、豬五花肉4斤－5斤（作肉丸肉餡），是乾6兩、蔥白2斤6兩、蝦油5－6兩、上等醬油4－5兩、味素1兩、胡椒粉1至2錢、骨湯20斤左右、精鹽4－5兩、芝麻油1－2兩。
二、製作方法
將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞），加清水，精鹽調和，倒入盆里猛攪20分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，加入乾澱粉用力再攪成粘糊。另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦乾切末，蔥切成細末（留些切成蔥珠），一併倒在盆里，調入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。然後，將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆里。當魚丸包制完畢，應以冷水微火煮熟撈起，最後，把骨湯下鍋，調入蝦油和少許的味素，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成“全真魚丸”了。
營養價值
魚肉含有豐富的鎂元素，魚肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等。
食用指南
1.一般人都可食用，如有特殊情況請遵醫囑
2.小心吞食，防止燙傷等
