潮州大魚丸

潮州大魚丸是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。潮州魚丸色澤潔白，清爽可口，味道鮮美。製作技藝精湛，最傳統的做法是魚肉需要手打，所以做出來的魚丸很具有彈性，又味道鮮美。此菜湯、菜均可，四季皆宜。

基本介紹

• 中文名：潮州大魚丸
• 主要食材：黃魚
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 功效：孕婦食譜 青少年食譜 等
• 產地：潮汕

基本信息

菜譜名稱：潮州大魚丸

所屬菜系：粵菜(潮州流派)

菜譜功效：營養不良調理 孕婦食譜 青少年食譜 動脈硬化調理

做法

主料：大黃魚(700克)

輔料：雞蛋(50克) 紫菜(乾)(5克)

調料：鹽(10克) 味素(5克) 魚露(15克) 小蔥(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)製作工藝

潮州大魚丸

1. 將黃花宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉絞成魚茸，放在盆里；

2. 魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味素、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放於清水盆中浸泡，約做50 粒；

3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；

4. 中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味素、魚露、香油、胡椒粉，然後盛入湯盅或碗內，便成。

營養價值

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

紫菜(乾)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

營養豐富，其中的黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

產地介紹

潮州魚丸最著名的要數“甲子魚丸”，製作技藝精湛，最傳統的做法是魚肉需要手打，所以做出來的魚丸很具有彈性，又味道鮮美。

工藝提示

1.做魚丸的魚肉可選用丁魚，亦稱狗棍，是海魚一種，也可選用馬鮫、黃花等海魚也可；如是淡水魚可用鰱魚或鯪魚；

2. 此菜湯、菜均可，四季皆宜。

菜品口感

口味：鹹鮮味

色澤潔白，清爽可口，味道鮮美。

食譜相剋

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。

營養成分

·熱量 (780.55千卡)；

·蛋白質 (135.75克)；

·脂肪 (23.03克)；

·碳水化合物 (10.47克)；

·膳食纖維 (1.17克)；

·維生素A (205.50微克)；

·胡蘿蔔素 (111.10微克)；

·硫胺素 (0.31毫克)；

·核黃素 (1.16毫克)；

·尼克酸 (13.82毫克)；

·維生素C (1.15毫克)；

·維生素E (9.63毫克)；

·鈣 (426.71毫克)；

·磷 (1304.66毫克)；

·鈉 (6685.56毫克)；

·鎂 (295.01毫克)；

·鐵 (9.43毫克)；

·鋅 (4.85毫克)；

·硒 (302.61微克)；

·銅 (0.48毫克)；

·錳 (5.51毫克)；

·鉀 (2026.94毫克)；

·碘 (229.75微克)；