肉夾包是福建泉州的麵點，屬於閩菜系。老一輩的人叫它“虎咬獅”
基本介紹
- 中文名：肉夾包
- 英文名：Meat clip package
- 主要食材：麵粉，五花肉
- 分類：閩菜系
- 口味：鹹香適口
原料：,加工方法：,
原料：
精麵粉400克，豬中段500克。2、五香粉適量，芝麻油20克，老酵母150克，食鹼少許，白糖100克，醬油20克，五香粉5克，味素8克，紹酒20克，精鹽3克。
肉加包
肉加包加工方法：
首先準備好麵粉和水，開始做肉夾包的麵皮。將麵粉和水按一定的比例混在一起，可以加入少許白糖。在等待麵團發酵的時候，著手開始做醬汁，用五香粉和蔥油調和而成。”隨後，將發酵好的麵團揉至表面光滑但不黏手，再將麵團搓成長條，掐成一粒粒小麵團。把小麵團擀成中間厚、兩邊薄、直徑約為8厘米到12厘米的圓片。
在每個圓片上抹上剛剛調好的醬汁，然後對摺成半圓形。要注意上下對齊，喜歡花紋的還可以在麵團上劃些花紋。林師傅介紹，在麵團上抹上醬汁，主要是麵團蒸好後，方便打開。放著讓它發酵一會，然後蒸6分鐘左右就可以了。等待麵皮蒸熟的時候，可以開始炒五花肉。選擇上好的五花肉，切成1厘米厚，8厘米長左右。先在鍋里放入薑片，翻炒至金黃色，再把五花肉也下鍋翻炒至表面金黃色，有香味飄出。事先把白糖和油、水一起煮成糖黑，等到五花肉翻炒得差不多的時候，加入糖黑繼續翻炒。隨後，加入排骨醬、南乳汁等醬料，香菇、蝦米、蒜頭也跟著放入鍋中翻炒。再加入醬油、加飯酒、高粱酒，這樣可以去除豬肉的腥味。此時，再把水、耗油、雞精、味素、八閩香等加入鍋中，並放進適量的冰糖。這時要把大火改成中火，讓它慢慢燜，醬汁的味道才能滲入五花肉中。麵皮和五花肉都做好了之後，將它們裝盤。拿出一片麵皮，將五花肉夾入其中。
