面要軟。無論是烙或者烤，面一定要軟。這個道理很簡單，因為在烙或者烤的過程中，水份的損失都是很大的。
基本介紹
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材料
1、餅：自發粉、溫水（麵粉和水的比例約為2：1，水一點點慢慢加入）。
2、夾餡：醬牛肉、青紅辣椒、香菜。
3、調料：甜麵醬、蚝油、水（甜麵醬：蚝油：水=3:2:1）。
做法
1、自發粉加溫水揉成柔軟光滑的麵團，溫暖處發酵至約兩倍大；發好的麵團分成小劑子，揉圓擀成厚約1cm的圓餅；餅皮表面刷一層油，沾上芝麻；
2、平底鍋中抹一層薄油，小火將餅烙至兩面金黃，取出待用；
3、醬好的牛肉切成片（切丁也可以喔，但感覺切成片更容易夾到餅裡面）；青紅辣椒洗淨去籽切丁；香菜洗淨切小段；
5、將青紅辣椒丁倒入鍋中拌勻即可；
6、將餅從中間剖開，夾入炒好的牛肉醬料，再放些香菜碎。
做法須知
1、如果本身水就很少，麵團很硬，那么烙好的餅自然不能鬆軟。
2、不需多揉。麵團越揉越勁道，這個道理都懂。比如做手擀麵，我們是儘量的多揉，一次揉不夠多次揉。但烙餅，揉的太過，烙好的餅就很有口勁，咬不動了。
3、發酵充分。這裡指的二發。一發排氣揉勻後，入鍋前，一定要再給麵團一次發酵的機會，這樣麵團裡面充氣，烙出的餅好熟，而且鬆軟。
其他做法
饃
材料：高筋麵粉500克，水280克，白砂糖20克，酵母5克；
另備：熟黑芝麻適量。
做法：
1.將材料全部放入麵包桶，揉成麵團，大約10分鐘。
2.按下發麵團建，揉面、發麵操作，室溫60分鐘即可發酵2倍大.
3.將麵團取出，等量均分成10個小面劑子，並逐個揉圓。
4.取其中一個麵團，擀開後撒上少許黑芝麻，然後再2個對摺再擀開，讓黑芝麻均勻分布於麵團中。
5.將面再次的揉成團。
6.最後擀成半厘米厚的圓片。
7.將麵團依次的全部擀好，再鬆弛5分鐘。
8.放入預熱好的電餅鐺中，加蓋1-2分鐘。
9.翻面再1-2分鐘，即可。
滷牛肉。。。牛肉夾饃
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1.滷牛肉材料：牛肉900克，滷水汁250克，蔥1顆，姜4片，八角1顆，花椒1小撮，香葉1片。
2.牛肉洗淨後分切成塊，跟冷水一起下鍋焯水。
3.大火煮開後在續煮3-4分鐘，當鍋中飄滿浮沫時即可關火撈出洗淨待用。
4.將牛肉、滷水汁、蔥、姜、八角、花椒、香葉一起放入紫砂煲，加足水，武火煲3-4個小時即可。
5.饃趁熱從中間剖開，並在底部抹上一層麻辣醬。
6.再鋪上用肉汁和青椒調拌好的牛肉絲即可。
其他做法
用料
小麥麵粉500克
醬牛肉適量
輔料
調料
- 水350克
牛肉夾饃的做法
1.酵母溶於水，加麵粉揉成偏軟的麵團，稍微揉勻即可，無需多揉。蓋保鮮膜至溫暖處發酵2倍大，呈蜂窩狀。然後取出揉勻，排出大氣泡
2.分成9份，或者自己喜歡的大小都可。分別滾圓，用擀麵杖擀成厚約不超過1cm的麵餅，此時蓋保鮮膜繼續發酵約15-20分鐘至麵餅明顯蓬髮（麵團很軟，操作的時候可藉助手粉）
3.電餅鐺加熱，放入餅坯，兩面都烙至金黃即可。可以按一下側面，如果一按接著彈起，就表明熟了
4.烙好的餅中間開一刀，不要切到底。裡面夾上滷牛肉，滷蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜歡的任何食物
烹飪技巧
這饃的用處其實很多，平日裡夾個肉或者菜都好，堪稱萬能饃。此饃如何才能做的好吃呢，其實也很簡單，就三點，這三點幾乎適用於任何餅的烙制，當然特殊情況除外。
1、面要軟。無論是烙或者烤，面一定要軟。這個道理很簡單，因為在烙或者烤的過程中，水份的損失都是很大的。如果本身水就很少，麵團很硬，那么烙好的餅自然不能鬆軟。
2、不需多揉。麵團越揉越勁道，這個道理都懂。比如做手擀麵，我們是儘量的多揉，一次揉不夠多次揉。但烙餅，揉的太過，烙好的餅就很有口勁，咬不動了。
3、發酵充分。這裡指的二發。一發排氣揉勻後，入鍋前，一定要再給麵團一次發酵的機會，這樣麵團裡面充氣，烙出的餅好熟，而且鬆軟。
