缽仔糕

缽仔糕

缽仔糕,是廣東省的地方特色傳統糕點之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯澱粉,以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以分成兩大類:老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多,現在多見的是水晶缽仔糕。

基本介紹

  • 中文名缽仔糕
  • 英文名:Bowl Rice Pudding
  • 主要食材:粘米粉,澄面
  • 分類:廣東小吃,甜品小食,糕點,粵菜
  • 口味:甜
  • 特點:爽滑可口、口味豐富
  • 地區:廣府地區
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,配方和工藝,起源傳說,起源一說,起源二說,起源三說,種類,意義,傳統缽仔糕的店面,

做法

做法一

紅豆缽仔糕
食材準備
粘米粉六兩,澄面三兩,紅豆六兩,片糖八兩,水四杯
缽仔糕缽仔糕
製作步驟
1、紅豆用清水浸三小時後,隔水蒸淋。
2、粘米粉與澄面混合,以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
3、片糖以2杯半清水煮溶後,與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
4、將準備好水粉糊倒入已掃油之碗內,猛火蒸二十分鐘即成。

做法二

西米缽仔糕
食材準備
粘米粉160克,糖140克,西米30克,清水1又1/4杯,椰汁1杯。
製作步驟
1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿;
2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中;
3、西米用水煮至半透明,然後在冷水中稍微沖洗;
4、將西米加入米漿拌勻;
5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘即可。
6、凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰櫃冷凍效果更佳!)

做法三

食材準備
粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄麵粉75克、砂糖紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹籤數支 。
製作步驟
1、紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用.2、將粉料篩勻,用半杯水拌勻成稠糊
缽仔糕缽仔糕
3、將餘下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶,趁熱撞入粉漿中,攪成滑粉漿。
4、體仔掃油,將粉漿倒入缽仔內至九分滿,加入紅豆,用大火蒸20分鐘後取出,稍候片刻才用竹籤挑出即可。
5、凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰櫃冷凍效果更佳!)

做法四

蜜豆缽仔糕
主料:缽仔糕粉
輔料:清水、細砂糖、自製蜜豆
1. 缽仔糕粉加一半清水調成粉漿.
2. 糖加另一半清水煮成糖漿.
3. 兩種漿趁熱混合,形成生熟粉,防止粉漿沉澱.
4. 倒入缽仔碗中,灑上蜜紅豆.
5. 開火上鍋,大火蒸8-10分鐘呈透明色.
6. 涼後用牙籤轉一圈,脫模即可.

做法五

玉米缽仔糕
主料
調料
1.用100ML清水開粉(澄面和馬蹄粉一起)。
2.另外將剩下的150ML的熱水加紅糖煮開,然後倒入之前弄好的粉漿中。
3.加上預先煮熟的玉米,放入模中,大約蒸15分鐘左右就OK啦

配方和工藝

水晶缽仔糕製作簡單易行,凡識字者詳細閱讀本資料,完全理解後即可製作成型,現將其配方與操作工藝介紹如下:
一、原料:
1、缽仔糕粉(在食品添加劑商店有售);
2、水果濃漿(也可用濃縮果汁);
3、白砂糖
4、潔淨飲用水;
5、綠豆紅豆等輔料。
二、製作工具:
1、液化氣灶(節約成本也可用蜂窩煤爐);
缽仔糕
2、鐵鍋
3、蒸籠(如蒸饅頭的普通蒸籠即可);
4、塑膠盒筐(送貨可用裝蛋糕用的普通塑膠筐,售賣可用塑膠盒盤);
5、專用缽仔碗(可代購);
6、有嘴的水壺與塑膠盆桶等盛裝容器。
三、配方:
以缽仔糕粉500克(1斤)為例,白砂糖100-150 克(2-3兩),如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果濃漿10克(有果味即可),現舉例如你第一次試驗:可用缽仔糕粉50克(1兩),白砂糖10--15克(2-3錢),水110克,水果濃漿1克。
四、操作工藝:
1、把原料按比例配方稱好,先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖,待涼後與餘下的三分之二的水混勻後,倒入裝有缽仔糕粉的容器中,邊倒邊攪拌,直至完全攪拌均勻為止,然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。
玉米缽仔糕玉米缽仔糕
2、在製作缽仔糕粉漿前,應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗,鍋中水燒開後關微火待用。
3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中,迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內,每個缽仔碗內倒入八成滿,中途應抖動、晃動水壺,以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後,即可加蒸籠蓋用中小火,一籠大約蒸15分鐘左右,兩籠大約20分鐘左右,三籠大約25分鐘,四籠大約30分鐘,五籠大約35分鐘。

起源傳說

起源一說

傳統的缽仔糕為廣東小吃之一。首創於廣東省台山縣,已有數百年的歷史。清朝鹹豐間(公元1851—1861年)成書的《台山縣誌》載:“缽仔糕,前明士大夫每不遠百里,泊船就之。其實,當時馳名者只一家,在華豐迂橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,以缽盛而蒸之,非他人所用。”故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來,成就如今的廣東缽仔糕,以至風靡全國,甚則海內外。

起源二說

缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點,是台灣和廣東特色傳統小吃,是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品,做出來的成品糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔、細膩嫩滑,質爽軟體而潤滑、味甜洌而清香,吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙,且有多種風味可供選擇,如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲鳳梨、等十幾種口味。
缽仔糕缽仔糕
缽仔糕因巨星劉青雲袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。現今在全國各大城市已經開始流行,吃的人越來越多,賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。

起源三說

缽仔糕來自古代的農村,當時的人以白米磨漿製成的缽仔糕、白糖糕等當甜品。原來以瓦缽盛著,後來才演變成以碗仔盛,大一倍的缽仔糕。

種類

缽仔糕品種有:紅豆、綠豆、哈密瓜、鳳梨、朱古力、香蕉、水蜜桃、草莓、百香果等等。

意義

以款式多樣和口感“煙韌”著名的缽仔糕,和大多數美食一樣都有一些獨特的意義。“煙韌”這個粵語詞除了形容食物有韌性不易斷,還有一層意思,那便是用來形容情侶的恩愛、親密。所以缽仔糕也成了情侶拍拖時常吃的小吃。

傳統缽仔糕的店面

傳統老式缽仔糕21世紀已經很少見了,街邊看到的大多都是透明不那么厚實的缽仔糕。傳統缽仔糕吃上去感覺更加地滿足實在。
廣州還有其他傳統缽仔糕的店面,當然,缽仔糕並非廣州獨賣,澳門、香港等地也有出名的店鋪。

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