白糖糕

白糖糕

白糖糕一種非常古老的傳統小吃。有江西白糖糕和廣東白糖糕,是完全不同的兩種美食。

廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教,現今是廣東,香港等地的傳統特色糕點。據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出,它清甜爽口彈牙煙韌,看起來簡簡單單,實際工序繁瑣到極:它是把大米磨漿,用米漿糕種發酵後,加入白砂糖蒸熟而成。

江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃,起源於明清時期的南昌,到民國時代,這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品,被譽為“江西五大傳統名點”,其特點香韌、柔軟、潔白,其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物,風味獨特,是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。

基本介紹

  • 中文名:白糖糕
  • 主要食材:粘米粉,糖
  • 分類:糕點
  • 口味:甜
做法,做法1,做法2,做法3,起源,食療作用,

做法

做法1

優質糯米經浸泡、洗濾,入石臼舂成細粉,沖開水揉和,搓為細條,展為薄片,多層疊起,彎轉成圈,入油炸至金黃,起鍋濾油,以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜,表酥內嫩。
白糖糕(蒸)
用料
材料(七吋盤可以做到12件份量)
粘米粉200克(過篩)
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 (用一湯匙的水開均勻)
發粉 1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
置8小時,再倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
小貼士
在香港的溫度大概17-18度,我用了8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住碗放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天做,6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的,可以做成份量的一半,厚度剛剛好。

做法2

材料:
粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發酵粉2克,清水350毫升。
步驟:
1. 將白糖倒入粘米粉內攪勻,倒入清水混合均勻成粉漿水。
2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀,邊煮邊攪拌,防止結塊粘底。再過濾,放涼至不燙手。
3.往過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉,攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
4.取個不鏽鋼深碟子,在內壁刷一層薄油,將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。
小貼士:
如果天氣很冷,發酵的時候儘量放在溫暖的地方,或者增加2小時發酵時間;天氣炎熱的話,就適當減少1小時,並且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候,麵糊不要裝得太深,可選用大一些淺一些的不鏽鋼碟子。

做法3

主料:粘米粉
白糖糕
紅豆蜜棗
製作步驟:
1、水加入粉糖中,攪拌均勻,小火加熱成糊狀。
2、少許酵母用溫水調開後倒入粉糊中;
3、拌勻。放置6個小時發酵至起泡。
4、將發好的麵糊上鍋蒸20分鐘即可。
小貼士:
蒸之前可以在麵糊中加入煮好的紅豆或蜜棗,味道會更佳。

起源

還記得我們小時候,幾乎家家茶樓都會有的白糖糕嗎?這款點心最早始創於明朝順德倫教,據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出,它清甜爽口彈牙煙韌,看起來簡簡單單,實際工序繁瑣到極:它是把大米磨漿,用米漿糕種發酵後,加入白砂糖蒸熟而成。其間功夫甚考師傅,但是又賣不起價,所以越來越少餐廳酒樓肯做。
不過上膳湯館的徐生就向記者報料,說在利苑找回了這一款傳統的白糖糕。這家的白糖糕,看起來雪白晶瑩帶點剔透感,表面光滑平整,夾起來會看得到它在輕輕顫動。湊近一看,便會嗅到很輕微的酸味,那是面種發酵特有的味道。咬開一塊,便看到裡面的氣孔分布均勻,入口清甜彈牙爽口帶點菸韌。而能和廣州利苑媲美的白糖糕,估計大家都得去香港深水埗福華街的坤記,賣了白糖糕20多年,據說是以自磨粘米粉加上經過發酵的舊米漿混合新米漿來做,所以不像平日吃到的白糖糕帶有酸味,鬆化又爽口。
同樣是一條街的香港深水埗北河街的生隆餅家,白糖糕也是有聲有色的。親切的老闆還說要把美味廉價的東西讓更多人分享,除了白糖糕,還有黃糖糕,略帶蔗糖的香甜,吃後,口中還甘甘甜甜的。值得推薦~~
據說,這個香港老字號,家庭式餅家“生隆餅店”現在已經傳到第二代,根據店主黃先生講,除了白糖糕,該店還有台山地道風味的“三糕”:白糖糕,黃糖糕,缽仔糕。其實白糖糕,黃糖糕本質是一樣的,不過原料不同,一個是白糖,一個是黃糖,但風味和味道就很不同。據黃先生所講,古時在鄉下台山清明時節,拜祭先祖,白糖糕,黃糖糕缺一不可。(鄉下話平時說的:“行山糕”其實就是指白糖糕和黃糖糕)

食療作用

最常用的糖包括白糖、冰糖紅糖三種,它們都屬於庶糖的範疇,白糖性平,純度較高;紅糖性濕,雜質較多;冰糖則是糖的結晶。尤其白砂糖味甘、性平,有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、除口臭、解鹽滷毒之效。

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