纏絲蛋

纏絲鴨蛋是河南省傳統的特色名菜，屬於豫菜系。只產於河南省鶴壁市淇河中游的許溝、王灘村不到2. 5km的溫泉內。溫泉湧水量15m3/s,水溫常年在19℃左右，泉中含有多種微量元素，再加上這段河床水面寬廣，水流緩慢，水草茂盛，有大量浮游生物，是魚蝦和各種微生 物的集中產卵地，鴨子生活在這種得天獨厚的環境裡，獲得的營養特別豐富，因此，這裡生產的纏絲鴨蛋,格外珍貴。

基本介紹

• 中文名：纏絲鴨蛋
• 主要食材：纏絲蛋
• 分類：豫菜系
• 口味：鮮醇可口
• 產地：中國河南省鶴壁市

簡介

纏絲蛋是河南名優特色產品的“淇河三珍”之一，淇河纏絲蛋具有深淵的歷史和人文淵源。

淇河纏絲鴨蛋,從外形上看,和普通鴨蛋相同無異,但纏絲鴨蛋的奧妙在其內,取5個樣品作試驗,鮮纏絲蛋打開後放入碗內其蛋核很象裹一層素絹的紅太陽,晶亮透紅,格外好看。將其油炒後為深黃色,嚼著像瘦肉,味道 鮮美沒有魚腥味,若把鮮纏絲蛋或用鹹醃製後的纏絲蛋煮熟後,其蛋黃紅色或深桔紅色,內有一圈圈不同的色環,即一圈紅色、一圈黃色,其每層厚度2mm,層與層之間有油質相隔,一直繞到核心。製成變蛋後,豎著切開放入盤中, 就如初綻的蓮花在翡翠玉石中托出,一圈一瓣,一環一色, 紅黃相間,晶瑩透亮,異常美觀。故稱為纏絲鴨蛋。特別是鹽醃製後煮熟的鹹纏絲鴨蛋,吃著帶肉味,味道極美。

淇河纏絲鴨蛋營養豐富,據化驗與普通鴨蛋相比,蛋白質含量高1.38%,脂肪含量低1.65%,鈣高4.6倍, 磷低0.086%,無氮浸出物高0.13%,這種高蛋白低脂肪,高鈣低磷,正符合人的營養要求。對高血壓、動脈硬化、心血管病、軟骨病、佝僂病、孕婦缺鈣等患者是一種理想的補品。

貢品

由於纏絲蛋獨一無二的特色，從殷商到清朝一直被列為皇家貢品。1914年，美國為慶祝巴拿馬運河開航，在舊金山舉辦萬國商品賽會，淇縣纏絲蛋就遠渡重洋參加展出，被譽為世界少有珍品。中央電視台每日農經以《淇河纏絲蛋》為題作了專題報導。