淇河纏絲鴨蛋

淇河纏絲鴨蛋，河南省鶴壁市特產，全國農產品地理標誌。

淇河纏絲鴨蛋與淇鯽魚、無核棗並稱為“淇河三珍”。纏絲鴨蛋從外觀看來，與普通鴨蛋無異，而蛋殼內的容物大不一樣。纏絲鴨蛋的蛋黃大，且呈鮮紅色，煮熟後用細線拉成兩半，不僅蛋清可層層剝離，最奇妙的是蛋黃內有一圈圈紅黃相間的色環，即一環紅色，一環黃色，一直纏到蛋黃的核心，纏絲鴨蛋因此而得名，素有“金絲伴銀線，精品纏絲蛋”之譽。纏絲鴨蛋鮮蛋煮食沒腥味，口感很筋，像似瘦肉，味道鮮美。用鹽醃製後，蛋清潔白，蛋黃鮮紅艷麗，呈沙性，出油多，口感極佳。油炒後為深黃色，味鮮而香。還可製成茶蛋，虎皮蛋等。

淇河纏絲鴨蛋與普通鴨蛋相比，蛋白質含量高1.3%，脂肪含量低1.72%，而含鈣量高出4.6倍，對老少補鈣、產婦催乳、降低血壓等都有一定療效。

2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“淇河纏絲鴨蛋”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：淇河纏絲鴨蛋
• 產地名稱：河南省鶴壁市
• 品質特點：口感細膩，鮮而不腥，營養獨特
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1517號
• 批准時間：2010年12月24日

產品特點

外在感官

淇河纏絲鴨蛋打開蛋殼將蛋清連同蛋黃倒入白色容器中，晶亮透明的蛋清裹著蛋黃猶如裹著一層素絹的紅太陽、橘紅鮮艷。煮熟剝殼後用絲線拉成兩半，蛋清可層層剝離，蛋黃截面呈現出像樹木年輪樣的彩環，一圈紅色，一圈黃色，紅黃相間如彩線纏繞，故稱纏絲鴨蛋。食之無腥味，口感很筋，香而不膩。

淇河纏絲鴨蛋

感官指標

項目	要求
外觀	蛋呈橢圓形，蛋殼顏色是青色或白色，完整無缺損。
組織結構	晶亮透明的蛋清裹著蛋黃猶如裹著一層素絹的紅太陽，橘紅鮮艷。煮熟後用絲線拉成兩半，蛋黃部分呈現出像樹木年輪樣的彩環，一圈紅色，一圈黃色，紅黃相間如彩線纏繞，紅色蛋黃色環環數載三環以上。
口感氣味	口感筋，香而不膩，無腥味，無異味。

內在品質

淇河纏絲鴨蛋含粗蛋白14.3%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，無氮浸出物0.69%，鈣0.17%，磷0.19%。與普通鴨蛋的營養成份（粗蛋白13%，粗脂肪14.5%，粗灰粉1.0%，無氮浸出物0.56%，鈣0.037%，磷0.276%）相對照，纏絲鴨蛋屬高蛋白、高鈣、低脂肪、低膽固醇的保健食品。

淇河纏絲鴨蛋的纏絲現象與當地河流中水質、水草及河泥的化學成份具有一定的依附關係。由於河流水質水草和河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量也較高，因此纏絲蛋中這幾種元素含量較蛋黃中高，纏絲蛋蛋紅中鍶、鋰、鑭、鋯、鏑、鈥等7種元素含量也較高。

理化指標

項目	指標
纏絲率，% ≥	95.0
蛋黃色值	應達到Roches蛋黃比色扇紅色值14度以上，黃色值6度以上。
蛋白質，% ≥	12.6
脂肪，% ≤	13.9
鈣，毫克/千克 ≥	880
鐵，毫克/千克 ≥	21.0
鋅，毫克/千克 ≥	10.0
硒，毫克/千克 ≥	0.08
總胺基酸含量，% ≥	10.8
胡蘿蔔素，毫克/千克 ≥	280.8

產地環境

土壤地貌

河南省鶴壁市山區河谷寬達100米以上，河床在臨淇盆地河段多為沙土河岸，上游峽谷河槽為岩石和鵝卵石，下游則砂礫較多，為細沙河床。淇河處於太行山東麓山區與平原接壤，地勢東低西高，京廣鐵路以西屬於低山丘陵，廣泛分布寒武紀、奧陶紀地層，構造特徵以斷裂為主，褶皺不發育。由於溝谷切割和岩性的差異，在淇河河谷中發育有六級不等的階地，山區多形成台階式地貌，溝壑縱橫，地表溶溝、溶槽相當發育，岩溶裂隙多，透水性強，懸崖峭壁行走和攀登極為困難，植被不甚發達，基岩露頭良好。

水文情況

鶴壁市境內河流屬海河水系中的衛河支流，有一定儲量的地表水及豐富的地下水資源。淇河年平均流量10.66立方米/秒，年徑流量3.36億立方米。淇河飲用水源的水質狀況一直保持良好，大部分河段的水質達到國家I類水質標準要求，中上遊河段兩岸有無數眼天然礦泉湧入，彎多水緩，蘆葦水草叢生，河水味甜質純。可以說，淇河是我國北方污染程度最低的河流之一。

淇縣的賀家、王灘段和淇濱區的許家溝段水域有許多溫泉，水溫常年在19℃左右。從賀家村到皇王廟村，全長50多千米的淇河水域內，水體透明度達300厘米，pH值7.5－7.7，味甘甜，經化驗：≥國家GHZB1飲用水標準。

據淇縣縣誌記載：纏絲鴨蛋是鴨子常食淇河鯽魚所致。河中淇鯽魚較多，水草豐盛。淇河中的苦草、菹草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、黃絲草、小茨藻以及蝦、水蚯蚓等動植物中的鈣、鋅、硒、β一類胡蘿蔔素成份也比其它水域的同類動植物含量高2－5倍。苦草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、小茨藻含β一類胡蘿蔔素150－350毫克/千克，而菹草、黃絲草和蝦、水蚯蚓的β一類胡蘿蔔素含量高達400－500毫克/千克。

氣候情況

鶴壁市所處區域屬暖溫帶大陸性半濕潤季風氣候區，氣候溫和，光照充足，降雨集中，四季分明。春季，受變性大陸氣團影響，偏北風、西北風盛行，降雨少，蒸發量大，形成乾旱天氣；夏季，太平洋副熱帶高壓脊線位置北移，促使東南和西南洋面上氣流向本區域輸送，形成高溫多雨季節；秋季，東南季風減退，極地大陸性氣團逐漸加強，由高溫多雨天氣逐漸變為秋高氣爽的少雨季節；冬季，受極地大陸性氣候控制，寒冷、多風、少雨雪。區內平均降雨量720毫米、蒸發量1700毫米，平均氣溫14.3℃；太陽年輻射量114.03千卡/平方厘米，平均年積溫5219.5℃，年日照時數2437.4小時，日照百分率55%，平均無霜期222.4天。優越的地理氣候條件，豐沛的優質水資源，孕育了境內豐富的植被和作物，為鴨子的生長繁衍提供了充足的草飼和理想的生長繁衍環境，為淇河纏絲鴨蛋的生產奠定了物質基礎。

淇河

歷史淵源

纏絲鴨蛋是淇河的一種特產，獨產於河南省鶴壁市境內的淇河流域，尤以淇濱區的許家溝段和淇縣的賀家、王灘、皇王廟段為盛，與淇鯽魚、無核棗並稱為“淇河三珍”。

纏絲鴨蛋從殷商到清朝一直被列為皇家貢品。據《河南地方志徵文資料選》第四輯記載，民國三年（1914年），美國為慶祝巴拿馬運河開航，在舊金山舉辦的萬國商品賽會上，淇河纏絲鴨蛋被譽為世界少有的中國珍品。

1987年，中央電視台以《纏絲蛋——中華一絕》為題對纏絲鴨蛋作了專題報導。

2002年，在北京舉行的全國商品展銷會上，纏絲鴨蛋被列為“中國名貴特產”。

生產情況

2010年，淇河纏絲鴨蛋的產量為5000千克。

產品榮譽

2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“淇河纏絲鴨蛋”實施農產品地理標誌登記保護。

淇河纏絲鴨蛋

地理標誌

地域保護範圍

淇河纏絲鴨蛋農產品地理標誌地域保護範圍為：東經114°10′43″—114°17′02″，北緯35°30′07″—35°47′31″地理坐標所屬的河南省淇河流域鶴壁市境內水域。以淇濱區的許家溝段、淇縣的賀家、王灘、皇王廟河段為主，全長50千米，面積80平方千米。

質量技術要求

（1）產地選擇與特殊內容規定：養殖場應選擇在無污染和生態條件良好的淇河流域的河流、坑塘等淇河水資源充足的地區。飼養和加工場地應設有與生產相適應的消毒設施、更衣室、獸醫室等，並配各工作所需的儀器設備。符合GB/T18407.3《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》、NY/T5261《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》。

（2）品種選擇與特定要求：鴨蛋來自按GB/T18407.3《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》及NY/T5261《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》的要求組織生產的養鴨場（戶）。

表3 有害物質限量指標

項目	指標
鏈黴素，微克/千克 ≤	500.0
四環素，微克/千克 ≤	100.0
大環內酯素，微克/千克 ≤	100.0
磺胺及增效劑，微克/千克 ≤	100.0
甲氧苄氨嘧啶，微克/千克 ≤	50.0
喹諾酮類，微克/千克 ≤	50.0
抗氧化劑，微克/千克 ≤	500.0
汞（以Hg計），微克/千克 ≤	0.5
甲基汞（以Hg計），微克/千克 ≤	0.5
鉛（以Pb計），微克/千克 ≤	0.2
六六六，毫克/千克 ≤	2.0
滴滴涕，毫克/千克 ≤	1.0
無機砷（以As計）毫克/千克 ≤	1.0
砷（以As計）毫克/千克 ≤

表4 等級評定標準

項目	特級	一級	二級
紅色彩環數目 環≥	5	4	3
紅色彩環色值 度≥	16	14	14
黃色彩環色值 度≥	8	7	6
蛋白質 % ≥	12.8	12.7	12.6
脂肪 % ≤	12.9	13.4	13.9
胺基酸總和% ≥	11.0	10.9	10.8
鈣，毫克/千克 ≥	900.0	890.0	880.0
鐵，毫克/千克 ≥	23.0	22.0	21.0
鋅，毫克/千克 ≥	14.0	12.0	10.0
硒，毫克/千克 ≥	0.10	0.09	0.08
胡蘿蔔素，毫克/千克 ≥	300.0	290.0	280.0
註：有一項低於二級的即為不合格產品。

（3）生產記錄要求：

1、建立每批次投入品（飼料、飼料添加劑和疫苗、獸藥）購置、庫存、領用記錄。

2、建立每批次蛋鴨飼養過程記錄（入欄、消毒、防疫、治療、投飼、出欄等）。

3、建立每批鴨蛋產品的交售、運輸和貯藏記錄。

4、建立每批鴨蛋產品的銷售方式（生產批號、交易數量、銷售清單、銷售發票、等級標識等）。

5、建立質量檢驗制度；不合格產品規範正確處理。

專用標誌使用

標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（淇河纏絲鴨蛋名稱和公共標識圖案組合標註型式）。

歷史文化

關於纏絲鴨蛋，在淇河岸邊流傳著一個美麗的傳說：西周晚期，衛國君王在朝歌修建中國第一座皇家園林—淇園。建成後，文武百官，朝拜慶賀，紛紛向衛國君王衛武公奉獻金銀財寶、珍奇古玩討衛王喜歡，獨有文官張義向衛武公獻上了一枚鴨蛋，衛武公大怒，責文官張義戲君之罪，欲斬首示眾。張義道：“吾王息怒，聽我講來，無理再斬不遲。”張義道：“眾臣們奉獻的奇珍異寶，只能觀玩而無實用，我獻的這枚鴨蛋才是珍品中的珍品，蛋裡面有紅黃相間的美麗花環，乃神所造而凡人不可為也，食之可延年益壽長生不老，使我主萬壽無疆。”衛武公命打開觀看，只見像樹木年輪樣紅黃相間的彩環果然珍奇，衛王大喜，給文官張義連升三級。此後衛武公很喜食纏絲鴨蛋，史記衛武公享年九十五歲，從此纏絲鴨蛋名聲大振。