基本介紹
- 中文名：網油卷
- 分類：江蘇常州地方特色小吃
- 口味：外殼脆而薄，脂香撲鼻，綿軟適口，甜而不膩。
- 主要食材：雞蛋，麵粉，豬油膏（網膏）、白糖
簡介,原料,做法,菜品特點,
簡介
宋代終老於常州的大文豪蘇東坡一天在食米糰時，忽發奇想：“若內藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕團之炮製，改蒸煮之方為炸熘之法，豈非佳肴乎?” 這位美食家嘗試著親自下廚，幾經周折，終因未完全掌握 “雪衣（蛋泡糊）” 製作之技，只能以蛋清包裹，成品不堪理想。後經常州名廚反覆揣摩，才慢慢演變成今日常州名點——網油卷。製作所用豬網油需選擇剛宰殺的豬身上取下來的，保持清潔無破損為佳，並要攤開，適當晾乾，切成長30厘米、寬12厘米的長方塊，將甜棗泥放在網油上，捲成長圓條狀，再切成3厘米長的段。雞蛋清打成發蛋，加入乾澱粉調成蛋糊，鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，離火，將肉油卷逐一滾上乾澱粉，再掛滿發蛋糊放入油鍋中。然後將鍋置在中火上，待網油卷炸至米黃色時撈出，瀝去油裝入盤中，撒上白糖即成。網油卷上桌時挺立飽滿不癟，外表能透出一抹淺淺的亮棕色，這是裡面的洗沙透過蛋清糊而透現出來的，外殼脆而薄，脂香撲鼻，綿軟適中。
網油卷
原料
製作網油卷的原料是豬網油(網膏)，蛋清，紅豆沙。
做法
製作時，先將網油用涼水浸泡待用，再調製紅豆沙，製成餡心。然後將網油鋪放於案板上，將做好的紅豆沙餡心以團狀鋪在其上，用豬網油將其包好，之後裹一層蛋清糊，最後將清油倒入鍋中，燒至六成熱時，放入網油卷，炸成金黃色後起鍋，
漏油點綴裝盤即可。
菜品特點
炸好的網油卷;色澤金黃，外嫩里沙，進口香甜，回味無窮。
