網膠捲

1. 將豬肉洗淨，切成絲；

2. 香菇去蒂，洗淨，切成絲；

3. 魷魚洗淨也切成絲；

4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲；

5. 將香菇絲、魷魚絲、冬筍絲一併盛入碗內，磕入雞蛋，加精鹽、味素、麵粉25 克，攪拌成肉餡；

6. 取麵粉25 克用清水少許調成糊待用；

7. 將網油洗淨，晾乾；

8. 晾乾的網油，鋪在砧墩上，均勻地撒上少許麵粉，把肉餡放在網油的一端，捲成長條，直徑約2厘米，捲筒合縫處，抹上面糊粘住；

9. 將卷好的網油卷用刀切成3 厘米長段待用；

10. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至八成熱，放入網膠捲段，用鍋鏟輕輕把網膠捲段撥開，至六成熟，撈起晾涼；

11. 再起油鍋上火，油溫燒至三成熱，將卷段復炸，待油溫升高，網膠捲成金黃色時，撈起，盛入盤中，淋上香油，撒少許椒鹽即可。

基本介紹

• 中文名：網膠捲
• 主料：豬網油200克
• 輔料：冬筍70克,雞蛋50克
• 調料：椒鹽5克,鹽5克

材料

主料：豬網油200克,豬肉(肥瘦)300克

輔料：冬筍70克,雞蛋50克,香菇（鮮）25克,魷魚(鮮)50克,小麥麵粉100克

調料：椒鹽5克,鹽5克,豬油（煉製）60克,味素1克,小蔥15克,香油100克

特色

此菜色澤金黃，酥香可口，鹹鮮不膩，佐酒甚佳。

製作要訣

1. 肉餡中不可加水；

2. 加少量澱粉，口感更佳；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。

小帖士

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。