經典肉醬意大利麵

基本介紹

• 中文名：經典肉醬意大利麵
• 主要食材：生番茄，胡蘿蔔

用料

材料	用量
生番茄	400g
胡蘿蔔	50g
芹菜	20g
洋蔥	150g
培根	20g
牛肉餡	100g
豬肉餡	100g
番茄醬	100g
紅酒	60g
雞湯（水+濃湯寶）	350g
大蒜	2瓣
乾百里香	1/2茶勺
乾牛至	1/2茶勺
月桂葉（香葉）	1片
黑胡椒粉	1/3茶勺
鹽	1/4-1/3茶勺
純正橄欖油（或色拉油）	2湯勺（TBS)
特級初榨橄欖油	1茶勺
帕爾馬乾酪	1茶勺
黃油	30g
醬油	2茶勺
料酒	2茶勺
澱粉	1茶勺
歐芹（香菜）	少許
意大利麵	兩人份

做法

1. 將牛肉、豬肉餡加入醬油、料酒、澱粉攪拌均勻後醃製20分鐘左右
3. 將生番茄去蒂在開水裡過一下去皮後，切開去籽並切成小碎丁（通常我就用食物攪拌機來搞定）；將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜、切成小碎丁（或食物攪拌機搞定）；培根切成小塊即可不用太碎。
4. 熱油鍋後，放入黃油（此時用小火，因為黃油容易糊）
5. 待黃油完全融化後將火調到中火，放入培根
6. 炒出培根香味後放入醃製好的肉餡翻炒，炒熟後盛出待用。
7. 熱油鍋，倒入純正橄欖油（或色拉油），待油稍微熱後，火調到小火，加入蒜末
8. 待蒜末煸出香味後（變微黃）將火調到中大並加入洋蔥翻炒
9. 等炒出香味後加入胡蘿蔔、芹菜翻炒一分鐘左右或香味出來
10. 加入炒好的混合肉餡；繼續翻炒，混合均勻
11. 加入紅酒，熬煮大概1分鐘待酒精揮發
12. 加入番茄、雞湯、番茄醬、百里香、牛至、月桂葉、黑胡椒粉、鹽（因為雞湯本身就帶有鹹味，可先放1/4茶勺，待熬煮到收汁前嘗下鹹淡後再判斷是否加入），待大火燒開後轉小火熬煮1小時。
13. 調大火開始收汁，儘量將汁收乾
14. 開始煮麵。鍋中放入足夠多的水，燒開後，放入水重量的1%的鹽（此鹽的重量未寫入前面的配料中）（如2L水就放20g鹽），加入意大利麵並用中火來煮，根據意面包裝上提示的時間來煮，盛出前嘗一嘗，如果覺得有些硬可以再煮一下。時間到後，先舀出一湯勺意麵湯待用，將意面濾乾後放入鍋中並加入麵湯、特級初榨橄欖油，迅速攪拌，使意面乳化，儘量在一分鐘內完成。
15. 裝盤，加入肉醬，撒上帕爾馬乾酪末、歐芹（香菜）碎即可