絲瓜蛋湯

絲瓜的藥用價值最高，全身都可入藥。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。

基本介紹

• 中文名：絲瓜蛋湯
• 主要食材：絲瓜，雞蛋
• 分類：湯類
• 口味：鮮香
• 食用人群：北方
• 食效：清熱涼血
• 工藝：煮

菜品特色

菜系及功效：私家菜

口味：清香味

工藝：煮

食效：清熱涼血、養心寧神、清熱通絡、減肥適用，

主料介紹：絲瓜為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實，又稱吊瓜，原產於南洋，明代引種到我國，成為人們常吃的蔬菜。

做法一

食材準備

主料：絲瓜480克雞蛋200克調料：大豆油40克 鹽3克 味素2克 大蔥5克

做法步驟

將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內，用竹筷調勻，放鹽；

炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，並用小火將兩面煎成金黃色；

盛入碗內，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；

放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味素，起鍋裝入湯盆內即成。

製作指導

絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；或搗汁塗敷患處。

絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。

烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味素或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。

做法二

食材準備

主料：雞蛋150克,絲瓜500克

輔料：蝦米15克

調料：鹽4克,香油15克,醬油3克

絲瓜蛋湯的特色：鮮鹹適口。

做法步驟

1.絲瓜去皮，頭尾洗淨，順長破開去瓤，切成段，入沸水鍋中略燙，立即撈出；

2.雞蛋磕碗中，打散；

3.蝦米洗淨後用水泡透；

4. 鍋上火，放入蝦米，倒入清湯一大碗，放入絲瓜段、精鹽燒沸約3分鐘，倒入蛋液，滴入一兩滴油，待湯再沸時裝碗，淋上香油即成。

做法三

食材準備

絲瓜、雞蛋、適量鹽、料酒。

做法步驟

1、準備好所需的食材。

絲瓜蛋湯

2、雞蛋打到碗裡，加入適量鹽和料酒，進行攪拌。

3、絲瓜洗乾淨之後進行削皮，然後切成塊狀。

4、鍋中倒入適量清水，先把水燒開。

5、水開之後把絲瓜放進去，先煮開。

6、絲瓜煮開之後就可以把雞蛋倒進一起煮。

7、最後一步放入適量鹽調味即可。

營養價值

絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。

抗壞血病：

絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症；

健腦美容：

由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺；

抗病毒、抗過敏：

絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

食譜營養

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

雞蛋

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

蝦米

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

蝦米

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；

5.蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；

6.老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

食療作用

絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經；

具有消熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡、祛風的功效；

用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。

絲瓜絡味甘、性平，通行十二經，可通絡活絡，清熱化痰。

營養成分

能量690.11千卡	蛋白質32.28克	脂肪58.54克	碳水化合物26.58克	葉酸267.02微克
膳食纖維3克	膽固醇1170毫克	維生素A540.55微克	維生素B60.01毫克	維生素C24.15毫克
維生素E41.97毫克	胡蘿蔔素435.2微克	核黃素0.73毫克	硫胺素0.32毫克	煙酸2.35毫克
鈣190.21毫克	磷403.33毫克	鉀867.2毫克	鈉1620.42毫克	碘54.4微克
鎂75毫克	鐵6.8毫克	鋅3.67毫克	硒32.87微克	銅0.66毫克
錳0.58毫克

適用人群

一般人群均可食用。

月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜；

體虛內寒、腹瀉者不宜多食。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；

與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。