素藕餅

素藕餅是以蓮藕和蛋清為主料的傳統素食小吃，屬中式餅類食品。其核心工藝為將新鮮蓮藕磨泥後與蛋清混合（部分改良配方使用綠豆澱粉替代），通過煎制或油炸成型，成品外皮酥脆金黃，內里軟糯，兼具蓮藕爽脆與蛋香風味。

該菜品以純素食材為特色，基礎配方嚴格遵循蓮藕與蛋清的配比，可搭配麵粉、澱粉調整口感，適合作主食或休閒小吃。烹飪要點包括蔬菜替換靈活性、火候控制（如復炸工藝提升酥脆度）及無麩質適配（澱粉版本減少擠水），成人版可添加鹽、五香粉等調味，兒童版則保持清淡。部分做法強調藕片夾餡工藝或蚝油調味，體現地域風味差異。

基本介紹

• 中文名：素藕餅
• 分類：餅
• 主要食材：蓮藕，蛋清

用料

材料

蓮藕

蛋清

鹽

做法

1. 蓮藕擦成茸

2. 加蛋清攪拌 加鹽

3. 沾少量麵粉下油鍋煎