香煎藕餅

香煎藕餅，是一道美食。製作過程是取藕片瀝淨水，拿一片撒些乾澱粉，抹上一份肉餡，再放上一片藕，則成一藕餅生坯，按此法逐一做完；把鮮湯納入一小碗內，放入海鮮醬、水澱粉及剩餘的精鹽、味素、雞精粉、胡椒粉調勻成味汁備用。淨平底煎鍋上火，入化豬油燒至五成熱時，取藕片生坯拍勻乾澱粉，掛上雞蛋糊，下入油鍋中煎制；待一面煎黃後用鐵鏟翻轉，再煎另一面；最後潷去余油，倒入兌好的味汁，並用手不停地晃動鍋，待汁收乾時撒入香菜末，淋入香油，出鍋盛盤，用香菜點綴即成。

基本介紹

• 中文名：香煎藕餅
• 主要食材：鮮白蓮藕
• 分類：徽菜
• 口味：香甜可口

生產製作

做法一

主要材料

主料：鮮白蓮藕一節（要求直徑為4厘米左右）。配料：蝦仁100克，豬肥膘25克，水發香菇50克，馬蹄50克，雞蛋2個，香菜25克。 調料：精鹽3克，味素4克，雞精粉5克，白鬍椒粉3克， 鹹味海鮮醬50克，薑末10克，蔥白10克，料酒5克，乾澱粉60克，化豬油150克（約耗75克），鮮湯100克，香油10克，水澱粉25克。

製作方法

（1）把藕治淨，頂刀切成0.3厘米厚的片，入開水鍋中略氽撈出；蝦仁挑去沙線洗淨，剁成蝦茸；豬肥膘肉剔淨皮，剁成泥；水發香菇、香菜、蔥白摘洗乾淨，均切成細末；馬蹄切成細粒。均待用。

（2）將蝦茸、豬肥膘肉泥、香菇末、馬蹄粒皆放入一小盆內，調入精鹽（2克）、味素（3克）、雞精粉、薑末、料酒調勻成餡備用；雞蛋磕入一碗內，加入乾澱粉調勻成澱粉全蛋糊。

做法二

主要材料

蓮藕、蔥、胡椒粉、肉末、鹽

製作方法

香煎藕餅

.1. 蓮藕去皮，洗乾淨，放到工具上磨成蓉

.2. 一會就磨好了

.3. 磨成蓉的藕泥加肉末，蔥，鹽和胡椒粉

.4. 拌勻後用模子做成心形，上鍋蒸5分鐘

.5. 取出晾涼，平底鍋里放少許油，將藕餅放進去小火煎，兩面煎成金黃色

做法三

製作方法

1.將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香蔥水

香煎藕餅

2. 將絞肉放置在大盆內，一邊攪一邊加入香蔥水。(慢的讓肉把水吃進去再加)

3. 加入1/3顆雞蛋清，加入後用雙手不停的底部鏟起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用

4. 將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀(顆粒如黃豆大小)

5. 將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻

6. 再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻

7. 最後加入玉米澱粉

8. 保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠

9. 先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用

10. 鍋子燒熱，放入涼油，放入肉餅用小火煎制

11. 直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面繼續用小火煎制

12. 最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋

菜品特色

色澤紅亮，口感酥、香、鮮、嫩，風味獨特，誘人食慾。

主要功效

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
   
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
   
3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
   
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
   

注意事項

1.藕片要切薄一些，氽水後要瀝乾水分。

2.煎制藕餅時，火力要小一點，以免外焦里生。

3.香煎藕餅裡面最好不要放蔥，因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的。所以這裡要用香蔥水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。

4.肉加入各所調味的時侯，最好是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更喜歡用五個手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易鬆散。

5.最最重要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了。 煎的時侯用小火煎，不然的話表麵糊了，裡面還沒熟。