基本介紹
- 中文名：豆苗
- 英文名：Pea sprout
- 口味：葉清香、質柔嫩、華潤爽口
- 俗稱：豌豆苗
- 主要營養：多種人體必須的胺基酸
菜品特色,栽培方法,選擇土壤及茬口,整地施肥,品種選擇,種子處理,適期播種,加強田間管理,病蟲害防治,採收,生長環境,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,營養價值,
菜品特色
豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及菸酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。
栽培方法
選擇土壤及茬口
整地施肥
前茬作物收穫後及時深翻滅茬，曬垡熟土，封凍前灌足冬水，土壤解凍後及時耙耱收墒，播種前結合淺耕整地施足基肥，一般畝施經無害化處理的農家肥5噸，磷酸二銨12公斤，尿素7公斤，硫酸鉀12公斤，鉬酸銨0.5公斤。
品種選擇
選用高產優質、生長旺盛、抗病性強的專用品種。
種子處理
播前選晴天曬種2-3天，用種子重量0.3%的磷酸二氫鉀和50%多菌靈可濕性粉劑加適量清水拌種後悶種18-24小時後播種。
適期播種
豆苗苗期較耐低溫，土壤解凍後要適期早播，播期以4月中旬為宜。播種用處理過的種子直播，為便於採收，採用寬窄行開溝點播，播種溝方向與當地主風向相同，便於通風降濕和預防病害，一般寬行50厘米，窄行20厘米(即播4行窄行加一行寬行，交替播種)，株距5厘米，播種深度4～5厘米，畝用種量約為12～15公斤。
加強田間管理
1、中耕除草。在豆苗出苗後結合除草及時淺中耕(深度3～5厘米)一次，加速地溫上升，促進根系發育。
2、肥水管理。豆苗灌水視降雨和土壤墒情決定，一般每採收一茬澆水一次，追肥一次。否則不澆水，以防爛根和誘發病害，全生育期可灌水4～6次。追肥主要用氮肥，每畝每次5公斤尿素，葉面肥每5～7天一次，主要是葉霸、綠葉金剛等。
病蟲害防治
病蟲害主要有鏽病、白粉病、枯萎病和潛葉蠅等。鏽病可在發病初期用25%粉銹寧可濕性粉劑2000倍液或5%萎銹寧可濕性粉劑1000倍液田間噴霧防治，一般7～10天一次，連續用藥2～3次。白粉病可在發病初期用40%多硫懸浮劑600倍液田間噴霧防治，一般10～15天一次，連續用藥2～3次。枯萎病可用種子重量0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種，或用40%甲醛300倍液浸種4小時預防。田間發病時可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑400倍液田間噴霧防治。潛葉蠅可在初發時用1.8%集琦蟲蟎克2000倍液或20%斑潛淨2000倍液田間噴霧防治。無論防蟲或防病須在豆苗採收前10天停止用藥。
採收
1、採收時間。晴天早上6～10點，天陰時8～12點，雨天不能採收。
2、採收方法。主莖長至15～20厘米時，離地面10～15厘米採收，但必須使所采部分達到兩葉一心。每年可採收3～4茬。
3、存放運輸。最好用專用菜筐，可用紙箱、竹箱等層層自然堆放，忌擠壓，不能過夜，及時交售。
生長環境
對溫度的要求
大豆是個喜溫的作物，在溫暖的環境下生長良好。發芽最低溫度在6～8℃，以10～12℃發芽正常；生育期間以15～ 25℃最適宜；大豆進入花芽分化以後溫度低於15℃發育受阻，影響受精結實；後期溫度降低到10～12℃時灌漿受影響。全生育期要求1700～2900℃的有效積溫。大豆的幼苗對低溫有一定的抵抗能力。一般溫度在不低於零下4℃時，大豆幼苗只受輕害，超過零下5℃時幼苗全部受凍害。幼苗的抗寒力與幼苗生長狀況有關，在真葉出現前抗寒力較強，真葉出現後抗寒力顯著減弱。
對光照和光周期的要求
大豆是喜光作物，對光照條件好壞反應較敏感。由於大豆 花莢分布在植株上下部，因此上下部各位置葉片都要求得到充足的陽光，以利於葉片進行光合作用，以便將有機養分輸送到各部位花莢。所以栽培過程中要保證大豆群體生長植株透光良好，每層葉片都能得到較好的光照條件，進行光合作用，才能有效地提高產量。大豆是個短日照作物，就是說在一晝夜的光照與黑暗的交替中，大豆要求較長的黑暗和較短的光照時間。具備這種條件就能提早開花，否則生育期變長。這種對長黑暗、短日照條件的要求，只在大豆生長發育的一定時期有此反映，即當大豆的第一個複葉片出現時，就開始光周期特性反應。這種反應達到滿足的標誌，是花萼原基開始出現。從此之後即使放在長光照條件下也能開花結實，對光周期反應結束。大豆光周期反應的這一特性，在大豆引種時應特別注意。品種所處的緯度不同，對日照反應也不同。高緯度地區品種生長在日照較長的環境下，對日照反應不很敏感，屬中晚熟品種。因此由北向南引種會加速成熟；半蔓型的會變直立，植株變矮，結實減少。相反由南向北引種，會延長生育期，植株變得高大，所以南北不宜大幅度調種。
大豆對水分的要求
大豆需水較多，每形成1克乾物質，需耗水600～1000 克，比高梁、玉米還要多。大豆對水分的要求在不同生育期是不同的。種子萌發時要求土壤有較多的水分，滿足種子吸水膨脹萌芽之需，這時吸收的水分，相當種子風乾重的120%～140%。適宜的土壤最大持水量為50%～60%，土壤最大持水量低於45%，種子雖然能發芽，但出苗很困難。種子大小不同，需水多少也不同。一般大粒種子需水較多，適宜在雨量充沛、土壤濕潤地區栽培；小粒種子需水較少，多在乾旱地區種植。大豆幼苗時期地上部生長緩慢，根系生長較快，如果土壤水分偏多根系人士則淺，根量也少，不利形成強大根系。這時以土壤增加溫度，通氣性好於根系生長有利。 從初花到盛花期，大豆植株生長最快，需水量增大。要求土壤保持足夠的濕潤，但又不要雨水過多，氣候不濕不燥，陽光充足。初花期受旱，營養體生長受影響，開花結莢數減少，落花、落莢數增多。從結莢到鼓粒時仍需較多的水分，否則會造成幼莢脫落 和秕粒、秕莢。大豆從初花期到鼓粒初期長達50多天的時間內，一直保持較高的吸水能力。農諺有“大豆於花濕莢，畝收石八；乾莢濕花，有稈無瓜。”說明水分在大豆花莢、鼓粒期是十分重要的環 境因素。大豆成熟前要求水分稍少。而氣溫高，陽光充足則能促進大豆子粒充實飽滿。
對土壤及
做法
做法一
鮮蝦扒豆苗
特色：此菜鮮香可口。
原料：豆苗400克，醃蝦仁25克,紹酒。濕澱粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味素、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1湯匙。
製作： 1)、將豆苗放在鍋中乾炕，加入一些油、薑汁酒，加入滾水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，瀝乾水分； 2)、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋里拋勻； 3)、炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺里，濾去余油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味素調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。
做法二
清炒豆苗
主料：
豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。
製作：1、豆苗摘去硬莖，洗淨瀝水。
2、熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。
做法三
豆苗蘑菇湯
原料
做法
1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑。
2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開後關火。
做法四
上湯豆苗
原料：
豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。
做法：
1、皮蛋去殼壓粒，蒜剁成茸備用；
2、豆苗洗淨，瀝乾水份待用；
3、鍋下油燒熱爆香蒜茸；
5、倒入碎皮蛋炒香；
6、加入適量的清水；
7、湯燒開煮至湯色變白時，放入紅豆苗；
8、豆苗煮軟，放入適量的鹽和雞精即可。
做法五
豆苗魚丸湯
原料：
白鰱魚肉。
輔料：
豆苗、熟筍片、雞油。
調料：
雞湯、精鹽、味素。
做法：
1、將白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味素攪拌，用手擠成魚丸；
2、將魚丸放入冷水鍋中，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，魚丸撈出瀝水；
3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味素及豆苗；
4、再放入熟筍片，淋上雞油即可。
做法六
豆苗雞片
原料：
雞脯肉、豌豆苗、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉、芝麻油、醬油、白糖、味素、香醋、花生油。
做法：
1、將雞脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，撈出瀝乾，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉攪勻，再加入芝麻油拌好。
2、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱時，投入雞片劃油，至雞片呈乳白色後倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味素，用水澱粉勾芡，隨即倒入雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。
做法七
酒香豆苗
材料：豆苗。
調味料：鹽、雞精、紹興酒。
做法：
1、鍋內熱油，六成熱時，倒入洗淨摘好的豆苗，大火翻炒。
2、調入適量酒、加適量鹽、雞精，炒勻即可。
營養價值
豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。在鄉間，女子沒有什麼化妝品，經常在烈日之下工作，極易使肌膚黝黑，民間用豆苗打汁，塗擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。除具有清熱的功用外，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。
豆苗
豆苗豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節的清涼食品，一部份小孩不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相當愛好。因為豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時，即使用沸油煎炒，苗葉並不吸收油質，熟後顏色依然蒼翠欲滴。
同時，豆苗與豬肉同食對預防糖尿病也有很好的效果。
大豆對土壤適應能力較強，幾乎所有的土壤均可以生長，對土壤的鹼度適應範圍(pH值)在6～7.5之間，以排水良好、富含有機質、土層深厚、保水性強的壤土為最適宜。大豆在田間生長條件下，每生產50千克子粒，需吸收氮素3.6千克；磷0.6～0.75千克；氧化鉀1.25千克。比生產等量的小麥、玉米需肥都多。大豆不同階段吸肥速度和數量與乾物質積累相適應。初花期一鼓粒期的50多天中，大豆一直保持較高的吸肥能力。從分枝期到鼓粒期吸收氮素占全生育期吸氮總量的95.1%，每日吸氮量以盛花到結莢期為最高。這個時期吸收磷也是最多，達全生育期吸收磷總量的 l/3，其次吸磷多的時期是苗期和分枝期，占總量的 l/4。因此在大豆栽培中除了播種前在土壤中增施磷肥外，在生育期間葉面噴磷肥，增產效果很明顯。對氮肥的供給則應以有機肥作底肥，並在始花期(大豆吸氮高峰開始時期)追施氮肥，增產效果顯著。
