紅酒燉牛腱是以牛腱和紅酒為原料製作而成的一道菜品，其特色是香。
基本介紹
- 中文名：紅酒燉牛腱
- 主要原料：牛腱子肉/牛腩1公斤
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
主料：,輔料：,製作方法：,
主料：
牛腱子肉/牛腩1公斤
洋蔥1個芹菜2根蒜2瓣
胡蘿蔔一根
番茄膏一勺
紅酒375 毫升
牛肉汁/高湯適量
輔料：
豇豆個人喜好
青豆一杯
歐芹一小把
製作方法：
1.公斤牛腱子肉，也可以用牛腩。1個洋蔥，越碎越好；2根芹菜，葉子和梗都切碎；兩粒蒜，切薄片；一根胡蘿蔔，切成丁，越小越好。一勺番茄膏，一般買西餐用品的超市都有賣，就是那個像牙膏的東西。沒有也沒關係，加兩個新鮮番茄，切丁。375ml 好紅酒 （差不多半瓶），我用的是Rioja 2005年。個人覺得Rioja酒體過於豐滿，應該使用Merlot那種中等酒體，不太乾的酒。我的結果是這樣吃起來很香，但是酒香有點喧賓奪主，把牛肉的香味都蓋下去了。用Rioja的話，用量肯定要減半。適量牛肉汁 /高湯（stocks）任何你想要的配菜，如果你想用青豆的話，就準備一杯。我用的是豇豆。一小把新鮮Parsley, 歐芹，剁碎。這個挺重要的，很多西餐都用這個來提味。我感覺貌似味道重的肉菜都會用這樣東西。
2.第一步是準備牛肉。把牛肉切成大塊。如果你願意多花時間燉就切大塊點，少花時間的話就切成拇指長短的方塊。用廚房紙吸乾，沒有就擦乾。沾上麵粉，不粘鍋燒熱，下點油，下點黃油，一定要下黃油，你會發現黃油和麵粉混在一起有一股讓人食指大動的香味。牛肉下鍋煎焦表面。一次煎一鍋，慢慢來，火力不要太大，不能煎糊，也不能變成煮牛肉。煎的目的是封住肉汁。肉好了以後，出鍋，靜置。
3.放牛油，小火煎大蒜，下洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，慢慢打散攪拌，用小火慢慢煎，你可以看到芹菜，洋蔥緩慢地釋放他們的汁水，還有香氣，你可以在這個時候放鹽，和磨碎的黑胡椒，這又引進了另外一種新鮮香氣。大約十分鐘後，香氣全部都的融在一起。這個時候可以預熱烤箱，180度。一定要用小火，你不想要把焦味也混進去。
4.放番茄膏，好好地混合一下，番茄膏有一點點刺鼻，但是5分鐘之後就磨去了稜角。你可以嘗一下味道，如果覺得不夠鹹，或者不夠香，你還可以加些東西進去。這一步過後你就可以把煎好的牛腱倒到過裡面去，包括滲出來的血水，混勻。把火力開高，加酒。液體應該蓋過肉，如果不夠的話就加牛肉汁/高湯。煮開五分鐘，換烤爐專用鍋。液體還是應該蓋過肉，如果不夠，請加熱水或者牛肉汁/高湯。
放入烤箱內。讓其不受打擾的烤一個小時。
5.一個小時後，拿出來，放青豆，攪拌 （不用豆子的話就不管了）。如果發現有點乾的話，可以加熱水或者牛肉汁/高湯，把溫度調到160度。在這之後，每半個小時看一下牛肉，翻面或者加滾水/滾湯
6.大概要烤兩個到三個小時，這完全取決於牛肉的大塊程度，我切的都是拇指長短的牛肉，烤了2個小時。你可以用筷子戳一下，很輕鬆地戳進去就差不多了。差不多好了的時候，最後調一次味，覺得酒味偏酸的可以加一點點糖。放一半剁碎的歐芹，攪拌，再烤最後5分鐘。這個時候肉汁已經很濃稠了。
