勃艮第紅酒燉牛肉

菜品特色

主料

條紋培根塊、牛肉

輔料

橄欖油、大洋蔥、大胡蘿蔔、番茄罐頭(千萬別弄成番茄醬)、一整瓶勃艮第紅酒,也可用其他年份較低的,酒體濃厚的紅酒、棕色牛肉高湯、麵粉、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒、小洋蔥頭、蘑菇、黃油、白煮小土豆和白煮豌豆

做法

1.培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的條
2.加入2又1/2品脫水(71ml)里煮10分鐘，拿出晾乾.我買不到帶皮的塊狀培根,只有切好的培根塊,也可以用了
3.烤箱預熱到攝氏230度左右,鑄鐵鍋或者炒鍋下1tbs橄欖油,中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出
4.牛肉切成2英寸的大塊，擦乾(注意!一定要反覆用廚房用紙擠乾水分,水分是做牛肉的大忌,書中也也特別提到有水分的話牛肉會無法煎成棕色)
5.放在剛才炒鍋的熱油里，每一面都棕色
6.胡蘿蔔洋蔥切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.
7.牛肉和培根倒回鍋里，加鹽和胡椒，撒上麵粉麵粉裹麵粉，如果沒有鑄鐵鍋的同學要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱裡不加蓋單獨烤4分鐘,再把裹麵粉後把肉換到已經烤熱的容器里烤4分鐘，會形成棕色脆皮，移出鍋，烤箱溫度調到160度.這一步忘了拍照了.....
8.取出牛肉和培根的鍋,倒入紅酒，牛肉湯，番茄罐頭和所有香料,在明火上煮到快要煮開，蓋上鍋蓋，放在預熱爐子的下層，3-4小時.中途可以取出看看水分有沒有燒乾
9.到這裡為止主體部分基本完成,下面是配菜
10.小洋蔥和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒,鹽炒到棕色
11.烤制好的牛肉倒出到乾淨容器里，洗乾淨鑄鐵鍋，(這時候鑄鐵鍋的邊上一片焦糊非常正常,別怕).再把牛肉和培根倒回乾淨的鑄鐵鍋,，蘑菇和洋蔥放在上面，
12.鍋里留下內容,倒出湯汁在平底鍋里。減掉表面脂肪，煮一兩分鐘，再去掉表面脂肪，得到能覆蓋勺子的稠厚的大約1品脫的醬汁，如果太稀迅速煮開，如果太稠，加一些牛肉高湯，仔細品嘗，加鹽調味後把肉汁倒進肉里
13.如果立即食用，蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘，讓肉和蔬菜裹上肉質，鑄鐵鍋上桌，點綴土豆，歐芹隔夜吃，蓋蓋子進冰櫃，吃前15-20分鐘拿出來，大火煮到快要燒開，蓋上，用小火煮10分鐘，偶爾拌一拌肉，讓牛肉包裹上湯汁,不要太乾
14.在烤制的同時煮一點小土豆和豆子作配菜,蘸湯汁吃