中式月餅用了大量的油脂，相較之下日式月餅只是使用了雞蛋，所以絕對比較健康。沒有中式月餅的甜膩，體積也是一口大小，所以不用擔心過量的問題，可以比較安心地吃。
基本介紹
- 中文名：紅豆沙小饅頭
- 主要食材：低筋麵粉
- 口味：香甜
- 配料：砂糖雞蛋泡打粉
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
烤好後等外皮變軟後才可以食用，不然味道和口感都不是很好。
用餐人數：1-2人
食材
主料
140g低筋麵粉
配料
50g砂糖
1個雞蛋
1/4勺泡打粉
1/4勺小蘇打
225g紅豆餡
1個蛋黃（表面用）
製作步驟
1
雞蛋中加入白糖
2
麵粉泡打粉小蘇打過篩備用
3
蛋糖液攪拌均勻
4
篩入粉類混合物
5
攪拌成團
6
分割成15份，一份重量為16克
7
豆沙餡分割成15份，一份重量為13克
8
麵團按扁
9
包入紅豆餡
10
包成圓形，放在烤盤上稍微按扁
11
全部做好擺入烤盤上
12
表面刷蛋黃液
13
烤箱170度12分鐘，表面金黃色即可。
製作方法二
- 紅豆清洗乾淨放入電壓力鍋，加清水沒過豆子一指腹深，選“豆類”鍵操作。
- 煮好的豆子應該軟爛且鍋中無水。
- . 根據自己口味加適量的糖，用勺子將紅豆稍微壓壓碎，並且和糖攪拌均勻。
- 將麵粉500克、糖20克、酵母5克放入麵包機。
- 加260克清水，選“和面”程式，和面20分鐘。
- . 將麵團靜置10分鐘。選擇“發麵團”程式，完成整個程式。
- 麵團發酵至兩倍大
- 用手將麵團拉開可以看到蜂窩組織，即發酵好的狀態。1
- 加入50克乾麵粉，選擇“和面”程式，和面20分鐘。
- 乾麵粉充分的揉進麵團里即可，靜置10分鐘就可以取出整形
- 將麵團分成平均的小劑子。
- 取一份反覆的揉勻。
- 氣泡完全揉出。
- 擀成面片，放入豆餡16. 用虎口將麵皮收緊，封口朝下搓圓。
- 包好的饅頭放入蒸鍋再次醒發30分鐘
- 大火燒開，轉中火蒸15分鐘後關火，等5分鐘後再打開蓋子。
小貼士
在攪拌麵團時，只要成團即可，不要過份揉搓，以免麵團起筋。
在烤制時，只要表面金黃色即可，上色不要太重了。
