紅豆沙排包

基本介紹

• 中文名：紅豆沙排包
• 主要食材：T55麵包粉，白砂糖
• 分類：自製麵包，早餐

用料

材料	用量
T55麵包粉	140克
白砂糖	8克
乾酵母	3.2克
水	106克
T55麵包粉	60克
京日油豆沙	270克
白砂糖	12克
全蛋	52克
全脂奶粉	10克
香草精	1克
鹽	2.5克
玉米胚芽油	15克
全蛋液	表面裝飾

做法

1. 中種材料混合，揉和均有即可（比較粘手），蓋上保鮮膜

2. 室溫發酵至3倍大

3. 和主麵團材料混合，後油法，手揉麵團，至擴展狀態，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置

4. 鬆弛半個小時後的狀態

5. 排氣、分割成9份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15-20分鐘

6. 鬆弛麵團的同時，把豆沙分成每個30克，搓圓備用（這樣包裹的時候好操作）

7. 取鬆弛後的麵團，翻面，壓扁壓大，放上豆沙小球

8. 包裹起來，收口處捏緊

9. 收口朝下，放入烤模中，蓋上保鮮膜

10. 室溫，二次發酵至2倍大，表面刷上全蛋液，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右，出爐即可脫模，放置室溫，密封保存