是以紅薯（地瓜）和豆沙。麵粉為原料製作而成的一款傳統中式糕點，香甜軟糯，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：紅薯紅豆豆沙包
- 英文名：Sweet red bean Baozi Stuffed with Red Bean Paste
- 主要食材：麵粉，紅豆
- 分類：甜點，包子
- 口味：甜
主料,製作過程,
主料
- 自發粉(500克)
- 溫水(320克)
輔料
廚具
蒸鍋
製作過程
- 紅豆200克，提前一晚用清水泡上。（我在紅豆里加入了薏米，大家做的時候不用加薏米。）
- 紅豆放入鍋里，如圖4碗清水燒開。
- 紅豆湯煮開後，加蓋子小火煮10分鐘，然後關火燜30分鐘，燜完以後豆子會自動開花。然後加入大約30粒冰糖，冰糖的量也可以根據個人喜好來定。
- 加入冰糖以後，打開蓋子，小火煮紅豆，直到水分煮乾，鍋底有少許黏黏的水分即可，因為豆沙晾涼以後，豆沙會將少許水分無安全吸收，變得乾乾的。中間隔幾分鐘就要攪拌一次，以免糊底。
- 豆沙晾涼。我喜歡有顆粒感的豆沙。個人覺得做豆包，不太適合用十分細膩的豆沙。
- 200克紅薯切絲後再切成極小的顆粒狀。
- 將豆沙和紅薯混合，在加入30克細砂糖。這一步根據個人口感來定，也可以不用加。
- 混合後攪拌均勻，備用。
- 550克麵粉加入320克溫水揉成麵團。我用的是自發粉，所以加入溫水即可。不用在添加酵母，如果大家使用的是普通麵粉，則需要加入等量的酵母粉。
- .麵團發酵至2倍大，用手指戳開麵團裡面呈蜂窩狀。（我將揉好的麵團放在暖氣片旁邊大概1個小時，麵團就發酵完成了，我家室溫28度左右。如果家裡有烤箱的，可以烤箱溫度調至35-38度將麵團放進烤箱發酵，如果室溫較低的情況下，麵團的發酵時間則要延長几個小時）
- 案板略施薄粉將麵團揉至原來大小。
- 取麵團的二分之一搓成條狀。
- 切成35克左右的面劑子。
- 麵團再次揉圓。
- 擀好包子皮。
- 包子皮里放入適量餡。
- 收住口。
- 收口朝下，再次將包子團圓整。
- 做好的包子胚子，需要二次醒發15-20分鐘。蒸好出鍋的包子是否好，跟包子胚子二次醒發好有直接關係，如果做好的胚子沒有醒發好，出鍋後的包子不選軟，有些像死面的。如果醒發過頭，包子皮會開裂。
- 在篦子上用刷子刷上植物油，為了防止粘連。冷水上鍋，開大火，鍋里冒大氣後，蒸10分鐘。然後改中小火15分鐘。關火後，3-5分鐘後在打開蓋子。切記，不可關火後馬上打開蓋子，如果立馬打開蓋子，包子皮馬上呈塌陷狀。俗話說饃不熟，氣不勻，就是這個道理，關火後要讓熱氣在醞釀些時間。
