紅燒鐵獅子頭

獅子頭，是江蘇省揚州等地特色傳統名菜，屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。

所謂“獅子頭”，用揚州話說是大劗肉，國語就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。”

基本介紹

• 中文名：紅燒鐵獅子頭
• 英文名：Braised iron lion head
• 主要食材：豬肉，茡薺，青菜，火腿，冬筍
• 分類：江蘇菜，家常菜
• 口味：鹹
• 別稱：大劗肉
• 風味特點：色澤鮮亮，肉質鮮嫩、清香味醇

菜品製作

主要材料

主料：

豬肉500克（三成肥肉）輔料：

荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發海米，火腿，冬筍各25克，

調料：

蔥薑絲共25克，鹽6克，味素2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。

製作步驟

1、買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。

肉丁大小和石榴籽差不多為佳。如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。

2、肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。

3、電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型）。

4、取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法重複多次。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。

5、等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為”保溫“，這點很重要很重要，用短時間的大火將獅子頭的表層凝結，整個獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。

高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~

做法:

1 將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的 油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

3 將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味素，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

菜品特色

色澤鮮亮，肉質鮮嫩、清香味醇。