紅燒素鰻

紅燒素鰻是一道美食。主要原料：豆腐乾200克，香菇（鮮）100克，金針菇100克；輔料：紫菜（乾）30克，竹筍50克，胡蘿蔔50克，豌豆30克；調料：醬油10克，香油5克，鹽3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油70克，澱粉（豌豆）5克。

基本介紹

• 中文名：紅燒素鰻
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：豆腐乾

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 營養不良食譜

口味：醬香味 工藝：紅燒

製作過程

1.香菇泡軟和豆腐乾一起切絲；針菇氽燙後撈出，瀝乾水分，切兩段。

2.香菇、金針菇、豆腐乾混合，用調味料（醬油10克、香油5克、鹽3克、清水2杯）拌勻，製成餡料。

3.每張紫菜包入適量的餡料卷緊，封好接口再切成小段。

4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入菜包炸至外皮酥時撈出。

5.再準備一口鍋，倒入20克油燒熱，把筍片和胡蘿蔔片炒熟，加入調味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包燒入味最後，放入豌豆炒勻。

6.待湯汁收乾時，用澱粉勾芡就可以了。

紅燒素鰻的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。