紅小豆麵包

紅小豆麵包是一種以高筋麵粉、速溶酵母為主料的烘焙食品，屬甜麵包類別，主要原料還包括紅小豆、牛奶、黃油等。其工藝涵蓋麵團調製、發酵、餡料包制及烘烤環節，成品為表皮金黃的麵包體包裹甜糯紅豆沙餡料的形態。

該麵包採用高筋麵粉賦予麵團延展性，通過速溶酵母進行便捷發酵，核心配方包含500克高粉、6克酵母、260毫升牛奶及5克鹽。製作時需將麵團揉至手套膜狀態，包入熬煮細膩的紅豆沙餡，經150℃恆溫烘烤成型。成品以鬆軟麵包體與綿密豆沙餡形成雙重口感層次，甜度可通過調節紅豆與糖比例控制。

基本介紹

• 中文名：紅小豆麵包
• 分類：自製麵包，麵包
• 主要食材：高粉，速溶酵母

用料

材料	用量
高粉	500g
速溶酵母	4g
水	180g
砂糖	60g
鹽	3g
奶粉	10g
全蛋	30g
奶油	30g

做法

1. 直接法,將除奶油外的所有材料倒入盆中,酵母不要與糖,鹽直接接觸

2. 我用的是手揉,揉到擴展階段加入奶油然後揉到完成階段,完成階段的特點是取一塊面能拉伸出均勻透光薄膜,斷裂處邊緣光滑

3. 揉至完成階段後,整形成圓形,放入盆中,蓋上保鮮膜或者濕布,室溫醒發60-80分鐘,麵團發酵至兩倍大.各家室溫都不同,要根據自己的實際情況決定醒發時間,測定醒發好的方法是,手指粘高粉戳入麵團中央,抽出手指,若形成的空洞無變化,說明發酵完成.若空洞收縮,說明發酵未完成

4. 基本發酵好的麵團,輕輕拉伸,分割成60g一個的麵團,滾圓(圖3,圖4)蓋布鬆弛15分鐘

5. 鬆弛好的麵團輕按成小圓餅,包入3og一個的豆餡,和包包子的方法類似,口要封緊

6. 包好以後,開2分鐘烤箱,溫度放在最低溫處,這樣烤箱裡比較溫暖了,30幾度,然後關閉烤箱,雖然關閉了, 但是烤箱是密閉空間,溫度還能維持很久,然後再放入麵包,放一盤熱水,這樣就營造了發酵環境.大概35度,發酵40分鐘,手按不回彈,同樣是檢測發酵完畢的方法

7. 發酵好的麵團,刷蛋液,中間粘一點芝麻,唉..我芝麻都準備好了,愣是忘了粘,這腦子

8. 上下火180度,烤約15分鐘,出爐,冷卻後密封保存