《烘焙實戰大全》是2010年廣東人民出版社出版的圖書，作者是劉科元。
基本介紹
- 書名：烘焙實戰大全
- 頁數： 223頁
- 出版社：廣東人民出版社
- 出版時間：2010年5月1日
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 廣東省出版集團，廣東人民出版社; 第1版 (2010年5月1日)
平裝: 223頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787218066707, 7218066704
條形碼: 9787218066707
尺寸: 28.2 x 20.4 x 1.6 cm
重量: 939 g
作者簡介
劉科元，中國藝術蛋糕大師，國家西式麵點高級技師，中華全國工商業聯合會烘焙公會常務理事，中國烘焙業公會教育培訓專業委員會專家委員，中國飯店業國家級評審。《焙烤商務》雜誌專家顧問，《中國烘焙產業》雜誌專家顧問、編委、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《焙烤商務》、《中國烘焙產業》雜誌特約撰稿人。曾出版過多本蛋糕、麵包類教程。
劉老師人生信條：只要您愛上蛋糕，就能做出漂亮的蛋糕科技與藝術的結合，源自我心靈的幻想人生沒有什麼不可能，只要您勇於行動。
內容簡介
《烘焙實戰大全》是烘焙作品的大合集，它展示了近200款美味糕點的製作方法。每一款糕點的配方都以準確、實用為原則，初級、中級、高級不同難易程度的款式都有安排。希望廣大讀者能夠通過《烘焙實戰大全》了解烘焙、愛上烘焙。更重要的是，希望大家能將書中的內容學以致用，通過自己的實踐，製作出受家人、朋友、顧客歡迎的好作品。
目錄
烘焙基礎理論篇
第一部分 麵包烘焙理論基礎知識
麵包原料知識
麵包的製作方法簡述
麵包烘焙的常見問題
第二部分 蛋糕烘焙理論基礎知識
蛋糕的分類及性質
製作蛋糕的原料
蛋糕的配方平衡
蛋糕的製作工藝
鑑別蛋糕的質量
第三部分 餅乾撻派烘焙理論基礎知識
派和泡芙的知識
烘焙工具
烘焙原料比例常識
麵包烘焙篇
第一部分 甜麵包
甜麵包麵團的兩科
製作方法
半邊月面包
豆沙土司
豆沙條
鳳梨包
紅豆包
紅豆條
蝴蝶椰香包
紅豆土司
皇室腸仔包
藍莓包
維他麵包
豆沙卷
黃金熱狗包
金條腸仔
毛毛蟲
奶皇包
綠茶乾果包
牛油排包
夏威夷炸包
肉鬆土司
香芋排包
提子墨西哥包
甜甜圈
黃金條
熱狗炸包
香芋開心包
香芋包
香芋蛋奶包
相思卷
雙筒腸仔
鞋子包
椰皇土司
葉子包
炸蓮蓉包
椰香餐包
芝麻餐包
炸串包
第二部分 鹹麵包
鹹麵包麵團製作流程
漢堡包
荷花包
肉鬆餐包
芝麻條
肉鬆條
玉米腸仔
香蔥肉鬆
香蔥肉鬆卷
香芋調理包
芝士火腿包
第三部分 丹麥麵包
鳳梨丹麥
丹麥土司
腸仔丹麥
紅豆丹麥
黃桃丹麥
牛角丹麥
肉鬆丹麥
椰蓉丹麥
芝士丹麥
風車丹麥
第四部分 法式麵包
法式長棍
芝麻法包
德國芝麻包
蒜香法式麵包
法包仔
第五部分 蔬菜麵包
胡蘿蔔餐包
芥菜餐包
墨西哥蔬菜包
檸檬肉鬆包
蔬菜肉鬆包
日式香茜包
蔬菜土司
西班牙蔬菜包
第六部分 雜糧麵包
北歐麵包
禾穗麵包
黑麥雜糧麵包
咖啡麵包
卡夫全麥麵包
歐式雜糧麵包
全麥方包
燕麥餐包
雜糧餐包
雜糧方包
第七部分 硬質麵包
硬質麵包菲律賓麵團
製作
菲律賓長棒/菲律賓紅豆
菲律賓麵包/奶酥麵包
奶香饅頭/奶油球
金牛角
提子樹根
招牌麵包
羊角麵包
蛋糕烘焙篇
第一部分 海綿蛋糕
斑點蛋糕
布丁蛋糕
村姑蛋糕
格格蛋糕
果肉蛋糕
果碎蛋糕
藍莓蛋糕
酥粒蛋糕
綠茶蛋糕
天使蛋糕/三角蛋糕
梅酒蛋糕/雪芳蛋糕
紫羅蘭蛋糕
西洋蛋糕
第二部分 戚風蛋糕
佛林蛋糕
半邊月蛋糕
海星蛋糕
黑鑽蛋糕
虎皮蛋卷
虎皮蛋糕
黃金蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
甜筒
肉鬆蛋糕卷
元寶蛋糕
生日蛋糕胚
天使卷
香妃蛋糕
瑞士卷
椰香蛋糕
第三部分 重油蛋糕
蜂巢蛋糕
棗泥蛋糕
蜜桃巴戟
重油蛋糕
魔鬼蛋糕
南瓜蛋糕
牛油戟
哈雷杯
第四部分 乳酪蛋糕
咖啡芝士蛋糕
日式芝士蛋糕
綠茶芝士蛋糕
餅乾烘焙篇
燕麥餅
核桃酥
冰皮月餅
鳳梨派
潮式月餅
蛋黃酥
蝴蝶酥
蛋撻
俄羅斯曲奇
夫人鏡
甘露酥
瓜仁曲奇
瓜子酥
瓜子撻
廣式月餅
美式海苔酥/花生曲奇
蛋散/薑餅
花生酥
芝麻餅
瑪利牛奶餅乾
雞仔餅
牛耳朵
杏仁圈
卡利曲奇
老婆餅
禮餅
蜜桃撻
日式鳳梨泡芙
糯米糍
皮蛋酥
蘋果派
蘋果撻
葡萄酥
朱古力曲奇
千層酥
香蔥曲奇
相思棒
香芋酥
杏仁曲奇
菊花酥
椰蓉酥餅
椰子圈
義大利曲奇
櫻桃曲奇
附錄
烘焙常用餡料和輔料的製作
