雙味豬兒粑

豬兒粑是川東、川南民間廣泛流行的一種小吃，以江安縣江橋鎮豬兒粑最負盛名，當地人大年初一吃豬兒粑猶如北方人年三十吃餃子一樣，豬兒粑餡心與湯圓餡心類似，甜鹹均勻。

基本介紹

• 中文名：雙味豬兒粑
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糯米粉，雞脯肉
• 適宜人群：老少皆宜

原料

糯米粉250克，雞脯肉100克，馬蹄粒70克，蝦米粒30克，鹽、味素、料酒、白糖、紅小豆、熟豬油、香油、濕澱粉各適量，蓮茸餡100克，芭蕉葉5片。

製作工藝

1．和面：糯米粉加入適量清水揉和成糯米麵團。

2．制餡：將雞脯肉剁成顆粒，鍋上火加熟豬油燒熱，放雞肉燒熟後，加入蝦米粒，馬蹄粒及鹽、味素、料酒、白糖翻勻淋人濕澱粉、香油即成雞粒熟餡，晾涼待用；蓮茸搓條揪劑成餡心。

3．成形：將和好的粉團下成每個15克的劑子，一個包人適量雞粒熟餡，另一個包入蓮茸餡，均做成橢圓形，在一頭側各點綴兩顆紅小豆，做眼睛，再用芭蕉葉從兩頭各卷不同味的生坯包住，露出小豬半個頭和眼睛即成生坯。

4．熟制；生坯人籠蒸8分鐘即可。

成品特點

形似小豬，鹹甜適口，黏韌軟糯。

關鍵工序

1．在外麵包芭蕉葉時，露出的頭不能太多，太多就會出現籠內相互粘連。

2．蒸製時間不宜太長。