糖醋藕夾

簡介

從小就喜歡吃藕夾，脆脆的新鮮的藕片夾著肉餡，裹上面糊炸出來，那叫一個香。不過外面買的藕夾麵皮的油好大，一口咬下去油像水一樣流到嘴巴里··估計是賣家最後沒有用大火逼出油。

這次是第一次做藕夾，以前總是嫌麻煩，不想做油炸的東西，弄的身上都是油煙味。不過這次做了真的很好吃比外面賣的好吃多了，麵糊里加了一些玉米澱粉，炸出來的外衣特別的酥脆，而且炸到最後用大火逼油，麵皮真的一點油都沒有。配上

食材

主料

1段蓮藕50g豬肉 35g麵粉15g玉米澱粉

配料

適量油適量鹽適量料酒適量蛋清適量胡椒粉1大勺白砂糖1大勺蜂蜜1勺生抽2大勺陳醋適量蔥適量姜

製作步驟

1

準備食材

2

蓮藕洗淨削皮切成2mm左右厚的薄片，生娘磨成泥過濾出薑汁，我不喜歡吃薑所以做成薑汁，喜歡吃薑可以剁成薑末

3

豬肉加適量蔥剁成肉泥，倒入薑汁、加少許胡椒粉，少許鹽，一勺生蛋清，一點料酒順一個方向畫圈攪拌上勁

4

兩大勺醋、一大勺白砂糖、一大勺蜂蜜、一勺生抽兌成醬汁

5

麵粉和玉米澱粉混合加適量水少許鹽和成濃稠的麵糊

6

兩片藕的中間加上薄薄一層肉餡

7

藕夾放入麵糊中均勻裹上面衣

8

熱鍋倒油，油溫燒至7 8成熱，可以滴入一滴麵糊測試油溫，麵糊能馬上浮起冒出很多泡說明油溫夠了，從麵糊的碗中一個一個用筷子夾出裹滿麵糊的藕夾放入油中，中小火炸5分鐘，轉大火炸至表面金黃，撈出藕夾的時間要保持大火，如果火關小了藕夾會吸油

9

炸好的藕夾控油後放在紙巾上吸油放涼

10

醬汁倒入小鍋中中火熬煮至開，加入一點稍濃的澱粉水勾芡後煮至稍微濃稠

11

糖醋醬淋到藕夾上撒上芝麻即可

小貼士

1：麵糊中加一些玉米澱粉可以使外皮酥脆

2：炸熟的藕夾最後要用最大火燒熱油炸幾秒，逼出藕夾的油，撈起藕夾時不能減小火，保持大火撈出，這樣藕夾就幾乎沒什麼油。

3：藕夾撈出後要稍微晾涼表面酥脆後再淋上糖醋醬汁