糖化酶酵母

簡介

糖化酶酵母屬於釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，專用於酒精及燃料乙醇的生產。是專用於當前全球酒精及燃料乙醇生產的最新釀酒高活性乾酵母。該酵母除繼承耐高溫釀酒高活性乾酵母的所有特點外，具備自身產生糖化酶的特性。

產品特色

1、具有酒精酵母特有的高耐性、高產乙醇能力；

2、具有自我產生糖化酶的能力，降解發酵體系中的糊精和多糖；

3、平衡發酵體系總糖和還原糖比例，適應酵母正常代謝；

4、調整酵母代謝支路，減少甘油（丙三醇）的生成量；

5、提高酒精發酵乙醇產量；

解決問題

針對酒精濃醪發酵存在的菌種耐性、滲透壓、底物和產物抑制、副產物的問題，從菌種上進行了改良；適應了酒精同時糖化發酵技術的要求，使得酒精發酵趨於徹底，降低酒精生產中副產物的生成，提高糖酒轉化率。

工作機理

糖化酶的生成

糖化酶是一種能切斷乙醇原料中的澱粉鏈，將澱粉轉化成葡萄糖的酶。糖化酶酵母能自己產生糖化酶，因此在發酵過程中能減少外源性的糖化酶的添加量，可減少工廠的投入成本。

減少甘油產生

傳統酵母在發酵過程中會產生副產物甘油，這會削弱乙醇生產的酵母質量，同時減少了酵母生產乙醇的量。一般地，在發酵過程中產生的甘油會消耗大約5%的可轉化糖。

平衡酵母新陳代謝

酵母產生甘油有兩大原因：

1、為了適應在乙醇發酵過程中高糖和高溫環境。

2、為了通過利用甘油作為電子受體來平衡酵母體內的新陳代謝（即氧化還原電位）。

提高發酵強度

糖化酶酵母能在發酵過程中利用體內大量的甘油。在大生產中，糖化酶酵母已經被證實比傳統的酵母菌更能抵抗高溫和高糖的特性。通過消耗甘油能產生更大量的乙醇，使得乙醇產量增加，同時減少發酵副產物的產生。相同發酵周期內能獲得更高的乙醇產量。

使用方法

參考用量

工段	用量	發酵時間
酒母罐	0.15-0.35%（w/v）	8-12h
主發酵罐	0.05-0.07%（w/v）	55-60h

註：要求酒母成熟細胞數達到1x10-4x10/ml（要求酒份不同，細胞數不同）

溫度和pH

最適溫度範圍	32-36℃
最適pH範圍	4.0-5.5

註：該酵母在短時間內最高能夠耐40℃的高溫，但是在濃醪發酵時溫度不宜超過35℃。

注意事項

氮源需求

為了保證發酵強度和發酵完全，必須給酵母提供足夠的可利用氮。以玉米酒精發酵為例，建議添加200ppm-700ppm銨根當量的可利用氮，建議採用食品許可框架內氮源。在以其他較低可利用氮的澱粉質為原料（例如木薯、瓜乾等）的酒精生產過程中，可能需要進一步補充其他營養。

水分	活酵母數
≤6.0%	≥200億個/g