是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是陝西省傳統風味的食品之一。
基本介紹
米麵皮的來歷,做法及步驟,打米漿,蒸麵皮,切麵皮和備料,拌麵皮,
米麵皮的來歷
相傳始於秦漢，它是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲，調配入芝麻醬、椒辣醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。麵皮吃法很多，除涼食外，還可晾乾油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小吃。
做法及步驟
首先，需要選擇優質的大米；將其用水泡1-2小時，用山泉水浸泡最佳；然後磨粉、製漿。準備好蒸籠，待水燒開後加入適當米漿在蒸屜中，高溫蒸製3-5分鐘，即可出鍋；待其冷卻後可以結合自己的口味涼拌食用。
打米漿
蒸麵皮
蒸麵皮的時候，在鍋里燒點開水，把特製的麵皮巴巴放在熱水上面，一定要放平，以防止加了米漿之後會傾斜；鋪上麵皮布布（上面要用菜子油刷一遍，鋪的時候把兩個特殊的角留在外面，方便蒸好後將麵皮提出來），然後把打好的米漿均勻的倒在布布上面，不要倒太多，用勺子將米漿抹均勻；蓋上鍋蓋，加上柴火，開始蒸，等到鍋的氣圓了，或者麵皮開始鼓起氣泡，即可以起鍋了；用手提起麵皮布布的兩個角，將蒸好的麵皮倒在案頭上放涼。
切麵皮和備料
第一步：將放涼的麵皮一張一張的摺疊起來，用大刀切成細條，裝入碗內備用。接下來開始準備一些料，比如配菜，可以選自己的喜歡，常見的有豆芽、菠菜、土豆絲、芹菜、紅蘿蔔絲等，將這些菜在熱水裡過一下，熟的程度根據個人喜好，過了之後需要用涼水涼好。
第二步：就是最重要的，配麵皮水了。這塊的學問最為關鍵，一些很好吃的麵皮都有自己的獨特配方，麵皮里的調料非常之多，蔥花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油（最好是菜籽油）等。準備好這些調料，就可以開始最後一半了，拌麵皮。
拌麵皮
麵皮一般不會單獨的放鹽，都會把鹽加在醋里（自己吃是這樣，不要生鹽），但有些地方也會加生鹽，因為自己的口味不一樣，但建議一定要放細鹽。將弄好的配菜放在碗底，把切好的麵皮加上一些，然後分別加上準備好的調料，拌勻即可食用。
